Nigara Gyuto SG2 Damas 270mm (10.6")

Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu, voire aucun entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et magistralement réalisée de la lame, parsemée d’éléments circulaires, également appelée motif damas goutte de pluie. Ce type de finition damassée, aussi appelé technique « Anmon », est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s’inspire des majestueuses cascades d’Anmon ainsi que du spectacle saisissant de l’eau ondulante qui s’écoule en dessous.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Ce gyuto est en quelque sorte un couteau 2-en-1 - sa longueur respectable de 270mm permet également de l’utiliser comme trancheur. Il passe en un rien de temps de la découpe des légumes au tranchage du sashimi. De plus, il est parfait pour les pièces de viande plus volumineuses, qu’il s’agisse de parer de la viande crue ou de trancher des steaks cuits et de gros rôtis.

*La longueur du tranchant est de 255mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu’à l’extrémité de la lame, soit 270mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et, par conséquent, sa capacité à conserver son tranchant - grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier présente également une forte teneur en chrome (Cr) - environ 15 % -, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l’usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans qu’il soit nécessaire de se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la précédente.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de conserver un bon niveau de tranchant. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La lame est ornée d’un motif damas goutte de pluie. Le tranchant présente une patine forcée assortie à l’aspect gris foncé de la lame.

MANCHE :

Manche japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.