Nigara Sujihiki SG2 Damas 255 mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment pour le sashimi et le nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, combiné à la lame à double tranchant rasoir, produit des coupes lisses et brillantes. Son noyau en acier poudre SG2 assure une longue tenue du tranchant avec peu ou pas d'entretien, car l'acier résiste très bien à la corrosion.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damas saisissante et magistralement réalisée sur la lame, parsemée d'éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damas goutte de pluie. Ce type de finition damas, également appelé technique « Anmon », est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s'inspire des majestueuses chutes d'eau Anmon et de la vue à couper le souffle des ondulations de l'eau en dessous.

FORME DE LA LAME :
La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail précis et délicat. La longueur et la forme de la lame permettent à l'utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage afin d'éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires. Le couteau présente une pointe reverse-tanto, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui s'incline vers le bas depuis le dos et offre une excellente praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe.

*La longueur du tranchant est de 242mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 255mm.

ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue du tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une grande finesse de tranchant grâce à la microstructure fine de l'acier et le conservent — sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINATION :
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double tranchant (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri complet). L'affûtage hamaguri permet une netteté supérieure qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant, ce qui renforce la lame, tout en permettant un bon degré de netteté. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par quiconque autre qu'un aiguiseur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La lame est ornée d'un motif damas goutte de pluie. Le tranchant a une patine forcée pour correspondre à l'apparence gris foncé de la lame.

MANCHE :
Manche en bois de wengé de style japonais (Wa) avec une virole en corne de buffle.

FORGERON :
Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans, fabriquant des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art, de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans doute l'un des couteliers les plus spéciaux du Japon.