Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damas 300 mm (11,8")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8") est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment le sashimi, le nigiri sushi et la viande. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage qui, associé à la lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d’être impressionnante, rend également hommage au katana. Son cœur en acier fritté SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d’entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et magistralement réalisée de la lame, parsemée d’éléments circulaires, également appelée motif damassé en gouttes de pluie. Ce type de finition damassée, aussi appelé technique « Anmon », est aujourd’hui presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s’inspire des majestueuses cascades d’Anmon ainsi que du spectacle époustouflant de l’eau ondulant à leurs pieds.

FORME DE LA LAME :

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Le ventre de la lame est incurvé, ce qui la distingue de la forme standard, plus plate, d’un yanagiba ou d’un couteau à trancher. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage afin d’éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.

*La longueur du tranchant est de 285mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée à partir du bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 300mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier fritté réputé pour sa dureté et donc pour sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame biseautée des deux côtés (symétrique), avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de maintenir un excellent niveau d’affûtage. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La lame est ornée d’un motif damassé en gouttes de pluie. Le tranchant présente une patine artificielle assortie à l’aspect gris foncé de la lame.

MANCHE :

Manche japonais de style (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et forge des sabres depuis l’époque d’Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans doute l’un des couteliers les plus remarquables du Japon.