Hayabusa Petty Aogami #2 Damas arc-en-ciel 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Certains couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9") de la gamme Rainbow Damascus impressionne par les deux.
Cette remarquable pièce de collection est fabriquée à partir de l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, qui offre une excellente tenue du tranchant tout en étant facile à aiguiser.
Mais ce qui le distingue vraiment, ce sont ses qualités visuelles — le motif damas arc-en-ciel unique, obtenu avec maestria par la superposition minutieuse de cuivre et de laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans l'Aogami #2 avec une finition miroir hautement polie au niveau du tranchant.
Le Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal aussi bien pour tous les travaux en main que pour une utilisation sur la planche à découper. Sa lame, fabriquée en acier Aogami #2, s'amincit vers la pointe, offrant une précision supplémentaire lors de la découpe.
Avec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf ordinaire.
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Le saviez-vous ? Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide. |
Pour obtenir l'ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, découvrez également :
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") et
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")
FORME DE LA LAME :
Les couteaux Petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, décorer, désosser, hacher les herbes, hacher l'ail, couper de petites tranches de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication japonaise de couteaux et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : avec l'utilisation, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5%.
LAMINAGE :
La couche centrale composée de l'acier Aogami #2 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation constante. S'amincissant du manche vers la pointe, la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.
FINITION DE LA LAME :
Le motif damas arc-en-ciel extravagant a été obtenu par une superposition savante de cuivre et de laiton, créant un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour accentuer le contraste, la lame se termine par une finition hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), produisant un effet miroir.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une surface très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
FORGE :
Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais "n'oubliez pas votre objectif initial".
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / flat v-edge / migaki, damascus
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 273mm (10.7")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.5 (0.09") > 1.4 (0.06")
Poids : 85g (3 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Ich habe Sharp Edge auf Instagram gefunden (es wurde mir vorgeschlagen). Erst war ich skeptisch, aber nachdem Ich mir die Website angeschaut habe war ich begeistert von der Auswahl und Beschreibungen (alles macht einen sehr guten Eindruck) ich habe mich für das „Hayabusa Petty Aogami #2 Regenbogen Damast 150mm“ zu der Zeit sogar noch mit Rabatt, alles lief gut. Ich hatte meinen Name falsch angegeben woraufhin ich den Kundenservice eine Email schrieb, die noch am selben Tag beantwortet wurde! Das ändern meines Namen war kein Problem. Am nächsten Tag erhielt ich eine Email mit Versandbestätigung, Rechnung und Sendungsnummer mit DHL Express, einen Tag danach wäre das Paket angekommen (leider hat DHL es nicht hinbekommen und ich erhielt mein Paket erst 1 Woche später, vor weihnachten bestellt nach Silvester geliefert). Das Messer war sorgfältig verpackt, in einem schönen Karton, mit Pflaster, ein pflege Infoblatt und mit selbst geschriebener Postkarte.
Das Messer ist perfekt und ich werde definitiv nochmal was bestellen!
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
