Le Gyuto Tanaka Habakiri SG2 Damascus Ebony est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s’agit d’une pièce très rare. Non seulement l’acier en poudre SG2 est l’un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l’apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement exceptionnelle. La lame présente un motif damassé très marqué, noirâtre, composé de 33 couches, montée sur un manche en bois d’ébène de style wa (japonais).

Le couteau est livré avec une boîte traditionnelle japonaise en bois kiri.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est conçu pour une utilisation polyvalente et convient aux chefs qui préfèrent un couteau standard de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.

240mm (9.4") de longueur est le gyuto idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier en poudre offrant un tranchant lisse et fin. Sa forme et sa longueur en font un excellent couteau de chef universel, adapté à toutes les techniques de découpe.

Utilisation : Convient à toutes les techniques de préparation des aliments, comme trancher, hacher, détailler en dés, tailler en julienne... Idéal pour trancher sans effort de grandes pièces de viande ou hacher finement l’ail.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, et offrant une longue tenue du tranchant. Cet acier en poudre contient environ : 1.25 - 1.45 % de carbone (C), 1.80 - 2.20 % de vanadium (V), 14.00 - 18.00 % de chrome (Cr), 2.30 - 3.30 % de molybdène (Mo). En bref, il s’agit d’un acier très dur qui conserve longtemps un tranchant lisse et vif.

GÉOMÉTRIE :

La lame à double biseau, dotée d’un affûtage hamagri (pour une explication, consultez l’article Construction de la lame : géométrie) mesure 240mm (9.4") de longueur et conviendra aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs expérimentés.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en prévenant les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais : il s’agit d’une lame composée d’une couche interne d’acier plus dur (hagane) et de deux couches externes d’acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damassée gravée de 33 couches (consultez l’article Construction de la lame : finition pour plus d’informations), ainsi qu’un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.

Le forgeron a obtenu ce remarquable motif damassé en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un contraste marqué entre les couches et met en valeur les reflets de la lumière sur les surfaces d’acier de différentes couleurs.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa), fabriqué en bois d’ébène et de forme octogonale, qui conviendra aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. L’ébène est choisi pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa solidité et de son esthétique riche, notamment sa couleur sombre, son veinage visible et son héritage culturel, qui renforcent l’attrait du manche.

FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine sont presque synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.