Tsukasa Santoku Shirogami #2 Chêne 120mm (4.7")

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Chêne 120mm est un petit couteau de cuisine fabriqué par le forgeron hautement qualifié Tsukasa Tokaji dans la célèbre forge Tokaji à Kōchi, au Japon. Ce couteau met en valeur la qualité exceptionnelle de la fabrication artisanale et comporte une lame en acier Shirogami #2, bien connu pour sa teneur élevée en carbone et sa rétention exceptionnelle des bords. Les chefs et les passionnés de cuisine louent le Shirogami pour sa précision et sa finesse dans le tranchage et le découpage en dés !

FORME DE LA LAME :
Originaire du Japon, le Le couteau Santoku est un indispensable de cuisine polyvalent que l'on retrouve dans de nombreux foyers japonais. Réputé pour ses capacités supérieures de coupe et de hachage, il excelle dans un large éventail de tâches sur la planche à découper.

Le couteau Santoku d'une longueur de lame de 120 mm est une lame unique qui rassemble le meilleur des deux mondes, combinant la polyvalence d'un couteau Santoku avec la précision d'un petit couteau. Avec cette forme de lame hybride, vous ressentirez les avantages d'un couteau polyvalent tout en profitant de la maniabilité et de la précision d'un petit couteau. Il gère sans effort les tâches de tranchage, de découpage en dés et de hachage, et sa longueur de lame plus courte permet des travaux plus complexes et délicats, tels que l'épluchage, le parage et la coupe détaillée.

ACIER:
Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un tranchant vif.

Voici quelques raisons pour lesquelles les couteaux Shirogami sont très appréciés :
→ Tranchant exceptionnel : l'acier Shirogami a une forte teneur en carbone, ce qui lui permet d'obtenir un tranchant incroyablement tranchant. Cette netteté permet aux chefs de réaliser des coupes nettes et précises avec un minimum d'effort. Le bord fin contribue à la précision globale et à l’exactitude du travail au couteau.
→ Rétention des bords : l'une des caractéristiques souhaitables de l'acier Shirogami est sa capacité à conserver son tranchant pendant de longues périodes. Cela signifie que les chefs peuvent travailler avec le couteau plus longtemps avant de devoir l'aiguiser à nouveau, ce qui permet une préparation des aliments efficace et ininterrompue.
→ Facilité d'affûtage : l'acier Shirogami est connu pour sa facilité d'affûtage. Il répond bien aux techniques d'affûtage et d'affûtage, ce qui permet aux chefs de conserver le tranchant du couteau et de restaurer son tranchant si nécessaire.

Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Assurez-vous donc de suivre quelques conseils d'entretien et de maintenance de base pour les couteaux japonais lorsque vous les utilisez. En prendre bien soin le gardera en pleine forme pendant longtemps. → Apprenez-en davantage sur la façon de prendre soin des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.

ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'acier va progressivement se patiner , ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne le mettez pas au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d' huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des influences extérieures.

LAMINAGE:
La lame était laminé avec du fer doux , qui est du fer auquel on ajoute seulement une petite quantité de carbone. Le stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone dur et donc cassant qui est sujet à la casse par lui-même.

En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également développer de la rouille si elle n’est pas entretenue correctement.

ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'acier va progressivement se patiner, ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. Nous recommandons une couche occasionnelle de huile d'entretien des couteaux pour protéger la lame des influences extérieures. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .
Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .

FINITION DE LA LAME :
Le couteau a une finition kuro-uchi , ce qui lui donne un aspect rustique unique. Il convient de noter que chaque lame de la série est fabriquée individuellement à la main. Vous remarquerez peut-être quelques imperfections ou rayures mineures. Cependant, ce ne sont que des signes du processus de fabrication manuelle et n’affectent pas la qualité globale du couteau. Oh, et il y a aussi la signature du maître gravée en caractères Kanji sur la lame. Plutôt cool, non ?

POIGNÉE:
Le manche est octogonal et fabriqué à partir d’une seule pièce de bois de chêne. Il s'adapte parfaitement aux mains gauche et droite. Les gens commencent à préférer les poignées en chêne aux poignées traditionnelles en magnolia dans leurs cuisines car elles sont plus robustes et peuvent supporter toutes sortes d'usure. En plus, ils ont l'air vraiment sympa !

FORGERON:
Tsukasa Tokaji est un forgeron exceptionnellement compétent de la ville japonaise de Kōchi. Il s'est consacré à l'art de la fabrication de couteaux sous le mentorat du célèbre forgeron Tadayoshi Tokaji, maîtrisant les techniques traditionnelles de forgeage libre au fil des années. Les couteaux de Tsukasa sont fabriqués en acier au carbone Shirogami et laminés avec du fer doux. Cette combinaison garantit une durabilité et une résistance de lame exceptionnelles, rendant les couteaux fiables et adaptés à une utilisation à long terme.