Kotetsu Petty VG-10 Damas 150 mm (5,9") [pakka wood]

Le Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm est un petit couteau japonais avec des empreintes de marteau visibles, un motif damas et un manche classique japonais (style wa) en bois pakka. Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design esthétique.

Le couteau est extrêmement fin (1,9 mm), ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une durabilité et une résistance à l'usure. Parce qu'il est facile d'entretien, il convient comme premier couteau de cuisine japonais, et grâce à son excellent rapport qualité-prix, il constitue également un cadeau idéal pour vos passionnés de cuisine préférés.

FORME DE LA LAME :
Un couteau petty est un couteau polyvalent plus petit que les autres couteaux japonais, ce qui permet également un travail à la main comme l'évidage et l'épluchage, ainsi que d'autres petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l'un des couteaux les plus importants à avoir dans la cuisine, juste après le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).

*La forge a indiqué la longueur du tranchant à 150 mm (5,9"), mais nous avons mesuré un peu plus - environ 153 mm (6,0").

ACIER :
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, la structure de l'acier, la facilité d'aiguisage, et enfin le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "gold", indiquant une qualité supérieure) est produit par la société Takefu Special Steel, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd'hui l'acier japonais le plus populaire. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.

LAMINATION :
La lame est composée de 17 couches d'acier. Les aciers à haute dureté présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus fragiles et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux divers chocs et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie "trois couches" en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus tendre (jigane) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est à double tranchant (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l'apparence des aliments.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie la netteté du couteau, ainsi qu'un aiguisage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame se distingue par ses empreintes de marteau ajoutées sur le dessus, combinées à un motif damas. La ligne ondulée shinogi longe le tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de marteau sont appelés tsuchime. L'air est piégé dans les poches d'air lors de la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, permettant une préparation rapide et précise.

MANCHERON :
Le couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche aide à bien l'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise les risques de glissement pendant l'utilisation.

FORGE :
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette dévotion à la coutellerie s'est perpétuée depuis la marque originale "Sakusaku" jusqu'à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un profond amour et respect pour leur métier.