Kotetsu Nakiri VG-10 Damas 160mm (6.3") [pakka wood]

Le Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm est un couteau à légumes avec des empreintes de marteau visibles et un manche en bois de pakka japonais classique (style wa). Il épatera tous les amateurs de plats de légumes qui apprécient également les ustensiles de cuisine au design esthétique.

Le couteau est extrêmement fin (1,9 mm), il glisse donc facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une durabilité et une résistance à l'usure. . Parce qu'il nécessite faible entretien, il convient comme premier couteau de cuisine japonais, et grâce à son rapport qualité-prix exceptionnel,c'est également un excellent cadeau pour vos amateurs de cuisine préférés .

FORME DE LA LAME :
Le couteau Nakiri , également connu sous le nom de Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel avec une lame de forme rectangulaire et un ventre droit sans courbes avec une finition carrée (il n'a donc pas de pointe avant), de sorte que toute la lame entre en contact avec la surface de coupe, ce qui facilite le hachage sur la planche de cuisine sans utiliser de poussées et de tractions horizontales. En raison de ses propriétés, il est particulièrement recommandé pour la préparation des légumes.

ACIER:
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons entre les aciers à partir desquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or », désignant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent l'acier japonais le plus populaire d'aujourd'hui. . Le VG-10 est un acier inoxydable relativement riche (1 %) en carbone (C), 15 % en chrome (Cr), 1 % en molybdène (Mo), 0,3 % en vanadium (V) et 1,5 % en cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleure rétention du tranchant.

LAMINAGE:
La lame est composée de 17 couches d'acier. Les aciers à haute dureté présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus cassants et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées à partir de ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai , ce qui améliore leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance à divers impacts et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie « trois couches » en japonais et fait référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur ( hagane ) et de deux couches extérieures d'acier plus doux ( jigane ) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les légumes avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients, ce qui permet une meilleure préservation du goût et de l'apparence des ingrédients.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi qu'un affûtage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame se distingue par ses impressions de marteau qui ont été ajoutées sur le dessus de la lame, en combinaison avec un motif damas saisissant. La ligne shinogi ondulée distincte longe le bord tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de marteau sont appelés tsuchime . L'air est emprisonné dans les poches d'air pendant la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, ce qui permet une préparation rapide et précise des aliments.

POIGNÉE:
Le couteau a un manche japonais classique (style wa) en bois de pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche lui permet de bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers et droitiers. Cette poignée offre un excellent contrôle de la lame. De plus, la poignée compacte minimise la possibilité de glisser pendant l'utilisation.

FORGE:
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication de couteaux. Ce dévouement à la fabrication de couteaux s'est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un amour et un respect profonds pour leur métier.
En raison de sa situation géographique et de ses ressources naturelles, Seki est un lieu où la forge se perfectionne depuis plus de 800 ans et est connue dans le monde entier comme le berceau de l'industrie japonaise moderne du couteau. À savoir, les forgerons de cette région ont transféré leurs connaissances anciennes sur la forge des katanas en couteaux de cuisine.