Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160 mm (6,3")

Kurosaki Nakiri Fujin est une lame au design unique créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Le couteau est fabriqué en excellent acier en poudre SG2, qui subit un traitement thermique pour atteindre une dureté de 63 HRC. Nommé d'après le dieu japonais du vent, Fujin, ce couteau Nakiri est un puissant rappel de la beauté de la nature. Édition limitée, objet de collection !

FORME DE LA LAME :
La lame Nakiri, une forme traditionnelle japonaise, est spécialement conçue pour couper les légumes. Son tranchant plat et sa pointe carrée permettent une découpe et un hachage efficaces, ce qui en fait un choix privilégié pour les cuisiniers préparant un grand volume de légumes chaque jour. Le tranchant droit de la lame assure un contact optimal et stable avec la planche à découper et permet un mouvement fluide, offrant à l'utilisateur un meilleur contrôle et une grande maniabilité. Si vous devez préparer une montagne de légumes, la lame Nakiri change totalement la donne !

ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté (63 HRC !) et sa tenue de tranchant grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui améliore la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conservent sans souci d'entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Le noyau en excellent acier SG2 est enveloppé dans 2 couches d'acier inoxydable plus tendre — cette technique de lamination s'appelle san-mai.

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin présente une finition unique en lignes tsuchime (martelée) et polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l'image des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit aussi l'adhérence des aliments à la lame.

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shintoïstes de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l'essence d'une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrie 50/50) avec un affûtage en V plat. La lame présente un effilement distal — à la soie, la lame mesure 2,4 mm (0,09") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle fait 1,8 mm (0,07") d'épaisseur. Cela lui confère plus de solidité et de poids au manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, pour des coupes douces et précises.

MANCHE :
Le manche est en magnifique bois de rose foncé et est surmonté d'une virole en bois pakka noir. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il convient parfaitement aux droitiers comme aux gauchers.

FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé dans le village coutelier de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et singulier ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme des flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l'apprenti de Hiroshi Kato, maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du village coutelier de Takefu, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main, exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur art. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l'Association du village coutelier de Takefu et y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inclure le village coutelier de Takefu dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :