Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 est un joyau discret parmi les couteaux. Ne vous laissez pas tromper par son extérieur simple, ce gyuto tranchant au laser est une véritable œuvre d'art et un merveilleux ajout à tout sac à couteaux de chef professionnel..
Le conception de Gyuto est destiné à une utilisation polyvalente pour les chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille standard, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes. La lame à double biseau (pour explication, lisez le Construction de la lame : géométrie article) est 210 mm (8,3 po) de long et devrait convenir aussi bien aux chefs qu'aux cuisiniers à domicile.
Le noyau de la lame est en acier Aogami #2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d'acier plus doux (ce type de construction de lame est appelé San Mai; pour en savoir plus, allez à Construction de la lame : stratification). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures rendront la lame plus résistante et plus flexible, tandis que l'acier de qualité supérieure du tranchant tranchera les aliments comme un laser. Les avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame où l'acier à haute teneur en carbone est exposé développera une certaine patine avec le temps, nous vous recommandons donc huiler la lame régulièrement afin d'éviter le développement de la rouille. Apprenez-en davantage sur l'entretien des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre Entretien des couteaux article de blog.
Le gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka. Sa signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de ce migaki par ailleurs propre et hautement poli (également appelé migaki - voir article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) lame. La bordure capillaire le long du tranchant, marquant la frontière entre le noyau et les couches externes, deviendra plus proéminente avec le temps, à mesure que le noyau exposé développe une patine..
La lame a été équipé d'un manche octogonal japonais traditionnel (wa), en bois de noyer de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers. Le bois de noyer a été un choix conscient - la teinte la plus foncée résiste mieux à un environnement professionnel.
À propos de la forge :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka . Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 355mm (14.0")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 3mm (0.12")
Poids: 170g (6.0 oz)
Longueur de poignée: 135mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
