Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Découvrez le Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") - un couteau deba robuste à double biseau, conçu pour les amateurs de poisson comme pour les chefs. Contrairement aux debas traditionnels à simple biseau, ce Ryo-Deba est plus facile à affûter et idéal pour les tâches exigeantes, qu'il s'agisse de trancher de grosses arêtes de poisson ou de découper du poulet. Doté d'une lame symétrique, il convient parfaitement aux droitiers comme aux gauchers.
Que vous soyez chef professionnel, pêcheur passionné ou cuisinier amateur préparant du poisson entier et du poulet, ce couteau vous offre la robustesse, l'équilibre et le contrôle dont vous avez besoin.
FORME DE LA LAME :
Le deba est l'un des »trois grands« couteaux de cuisine japonais traditionnels, aux côtés de l'usuba et du yanagiba — des outils indispensables pour tout chef sushi.
Traditionnellement utilisé pour préparer le poisson entier, le deba excelle dans :
- Le nettoyage et le filetage
- Le retrait des nageoires et des têtes
- Le portionnage du poisson
- La découpe des petites arêtes
- Il peut également être utilisé pour la volaille et les autres viandes contenant de petits os.
Cette version est un ryo-deba — un deba à double biseau — ce qui le rend plus facile à affûter et plus polyvalent en cuisine. Sa lame épaisse et lourde offre à la fois puissance et précision, idéale pour réaliser des coupes nettes dans la chair et les arêtes tout en limitant les dommages à la chair délicate du poisson.
ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone ; les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent également très facilement. Il s'agit d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez davantage sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe, où elle s'affine.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition kuro-uchi. La finition kuro-uchi des lames en Aogami #2 forme une couche protectrice contre la rouille et les autres éléments extérieurs susceptibles d'endommager la surface.
manche :
Manche de style japonais (Wa) fabriqué en bois de wengé, avec une virole en corne de buffle. Le manche octogonal permet une prise compacte et ferme pendant le filetage, sans glisser ni provoquer de blessures, ce qui est essentiel lors du travail avec du poisson cru.
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Une caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu'avec le temps, la surface tendre du bois perdra de sa douceur et de son éclat, offrant ainsi une meilleure prise et une utilisation encore plus sûre avec les mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface « rugueuse » empêche les paumes grasses, mouillées et glissantes de glisser vers l'avant sur la lame pendant l'utilisation. |
Forme de la lame : Ryo-Deba
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 56mm (2.2")
Épaisseur du dos : 8.4mm (0.33")
Poids: 330.0
Longueur de poignée: 137mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
