Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes.
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Komorebi (こもれび) est un terme qui décrit la lumière du soleil qui traverse les arbres, ressentie lors des chaudes journées d'été japonaises. Une phrase avec une telle pureté et une telle nature apaisante convient parfaitement à un couteau comme celui-ci, car l'esprit de beauté naturelle se traduit directement à travers ses caractéristiques. Il regorge de la beauté de l'art de la forge japonaise, avec des techniques et des pratiques qui plongent profondément dans l'histoire de la fabrication de couteaux. L'un d'entre eux est la finition kasumi, qui a été appliquée sur le kireha avec pierres à aiguiser naturelles. Il en résulte un aspect naturel qui contraste élégamment avec la finition polie migaki.
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Si vous regardez attentivement, vous pouvez également voir qu'il y a un petit espace à l'endroit où la lame est insérée dans le manche, et cela pourrait ressembler au travail d'un forgeron bâclé ! Mais c’est en fait très intentionnel. La petite partie exposée de la soie est appelée un espace machi et est là pour inviter des ajustements et un remplacement facile de la poignée. De nos jours, il est souvent utilisé comme élément cosmétique et comme référence aux couteaux traditionnels.
FORME DE LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large (52 mm) avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
LAMINAGE:
La lame a été laminée avec du fer doux , qui est du fer auquel on ajoute seulement une petite quantité de carbone. Le stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone dur et donc cassant qui est sujet à la casse par lui-même.
⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés comme le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également développer de la rouille si elle n’est pas entretenue correctement.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un profil concave en V (meule creuse). Le profil permet au couteau de rester extrêmement fin malgré des affûtages fréquents.
Ce gyuto est légèrement plus lourd, car la lame au niveau du manche est plus épaisse (3,7 mm) puis se rétrécit progressivement vers la pointe (1,0 mm). Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .
FINITION DE LA LAME :
L'aspect hautement poli de la lame est le résultat d'un processus unique et fastidieux de polir la lame avec des pierres à aiguiser naturelles. L'aspect flou de la ligne kasumi (surface mate au-dessus de la transition entre l'acier plus dur et plus doux) contraste fortement avec la partie supérieure finement polie (migaki) de la lame. La lame a un aspect naturel avec quelques imperfections intentionnelles (ligne de revêtement inégale) qui rendent chaque couteau unique. L'aspect final de la lame est le résultat d'un savoir-faire hautement qualifié et d'une production de haute qualité. On ne rencontre pas souvent un tel produit qui fait également office d’œuvre d’art.
POIGNÉE:
Manche de style japonais (Wa) en bois de teck avec une virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 365mm (14.4")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 3.7mm (0.15")
Poids: 175g (6.2 oz)
Longueur de poignée: 132mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Teak
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
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