Le Gyuto ZDP-189 Silver Migaki 210 mm (8.3") est un couteau parfait pour un usage polyvalent, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil est large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour découper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l'acier malgré les variations de température, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La teneur élevée en carbone du ZDP-189 en fait l'un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l'industrie de la coutellerie. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être trempé jusqu'à 65-67 HRC sans risque important d'ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs expérimentés et les chefs professionnels préfèrent les couteaux fabriqués en acier ZDP-189 en raison de leurs performances de coupe supérieures et de leur meilleure tenue du tranchant.

STRATIFICATION :

L'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d'une finition polie miroir avec un trait satiné, adaptée aux découpes les plus fines. Le trait unique, qui court sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur.

MANCHE :

Ce Gyuto est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, qui tient bien en main pour les utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Le Gyuto ZDP-189 Silver est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.