Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damas torsadé 300 mm (11,8")

L'une des pièces de collection les plus impressionnantes que nous proposons. Ce spectaculaire sakimaru yanagiba de la célèbre forge Nigara Hamono est une fusion d'excellentes performances et d'une esthétique exceptionnelle rarement égalée dans le monde des couteaux. 

Il est difficile de négliger la superbe finition damas torsadée de la lame, magistralement réalisée, dont les lignes argentées rappellent les lignes de contour qui visualisent la forme et la hauteur des montagnes, des collines et des vallées sur une carte. Chaque coupe avec cette lame donne l'impression de transcender l'espace et le temps, transportant le porteur dans le Japon de l'ère Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damas torsadé 300 mm (11,8") est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, en particulier les sashimi et les nigiri sushi, et de la viande. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame biseautée unique et tranchante comme un rasoir, donnera lieu à des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d'être impressionnante, est également un hommage au katana. Son noyau en acier à haute teneur en carbone Aogami #2 assure un tranchant durable, facile à obtenir car l'acier s'affûte très bien.

FORME DE LA LAME :
Le Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux traditionnels japonais (outre le deba et l'usuba ), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.

Le nom sakimaru fait référence à la pointe du tanto, qui est, en plus d'être superbe, également un hommage au célèbre katana.

*La longueur du tranchant est 290 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 300 mm.

ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
Le noyau dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons laminage ni-mai . La couche externe d'acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à simple biseau (asymétrique) . En tant que tels, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais uniquement aux droitiers . Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises. Le côté arrière de la lame est plat avec une partie inférieure légèrement concave, tandis que le côté tranchant se rétrécit en ligne droite jusqu'au bord. Les couteaux japonais traditionnels à simple biseau sont des couteaux avec un biseau sur le devant – shinogi – côté et un dos concave – uraoshi – côté. Uraoshi est le bord fin et plat qui entoure l'urasuki et sert à optimiser les performances et à améliorer la résistance de la lame. La mouture de l'urasuki peut être réaffûtée très rapidement et facilement, réduit l'effet des aliments collant à la lame et se prête bien à certaines techniques de coupe (ex. : katsuramuki ou art d'éplucher un radis blanc (daikon). 
La lame a un cône distal : au niveau de la tige, la lame a une épaisseur de 4,1 mm (0,16 po) et se rétrécit vers la pointe, où elle fait 2,8 mm (0,11 po) d'épaisseur. Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.

FINITION DE LA LAME :
La lame est ornée d'un motif damas torsadé unique, dont les lignes argentées sont joliment complétées par le tranchant brillant et hautement poli du couteau.

POIGNÉE:
Le manche de style traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et fabriqué en bois d'ébène riche et sombre, surmonté d'une virole en corne de buffle en marbre. Le bois d'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une brillance élevée, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. Récemment, le nombre de fabricants de telles poignées a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. 

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.