Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Ne vous laissez toutefois pas tromper par son apparence sobre : son cœur est forgé en acier Aogami Super - l'acier au carbone le plus avancé du marché, prisé pour son tranchant exceptionnel et sa grande tenue du fil.

FORME DE LA LAME :

Le santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le prélèvement et le transfert des ingrédients, tandis que son fil relativement droit excelle pour hacher de haut en bas et effectuer des coupes poussées sur la planche. La courbure légère du ventre permet un mouvement de balancier délicat, et la pointe arrondie offre une grande précision pour les préparations plus délicates.

ACIER :

L'Aogami Super est la crème de la crème des aciers japonais à haute teneur en carbone. Si vous recherchez le meilleur tranchant possible, c'est l'acier qu'il vous faut. Il est également très facile à affûter et permet de forger des lames très fines. Il offre une excellente résistance à l'usure grâce à sa forte teneur en tungstène et en chrome, ce dernier contribuant également à sa résistance à la corrosion.

Cela ne signifie pas que les lames en Aogami Super résistent à la corrosion aussi bien que les aciers inoxydables : elles se patineront, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres acides alimentaires pourrait même provoquer de la rouille (n'oubliez donc pas de les essuyer après utilisation !). Si vous êtes prêt à accorder cette attention supplémentaire à l'entretien du couteau, vous serez récompensé par un tranchant exceptionnel.

L'Aogami Super est composé de carbone (C) 1.50%, de tungstène (W) 2.50%, de vanadium (V) 0.50%, de chrome (Cr) 0.50%, de manganèse (Mn) 0.30% et de silicium (Si) 0.20%.

LAMINAGE :

L'acier à haute teneur en carbone est dur, mais il est aussi cassant pour cette même raison. Les lames sont donc plus susceptibles de se briser et de s'ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le cœur de la lame, en acier Aogami Super, entre deux couches d'aciers plus doux. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame. La trace de ce procédé de laminage est la ligne sinueuse située juste au-dessus du tranchant, qui marque la limite entre le cœur de la lame (hagane) et la couche extérieure protectrice (jigane).

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame a été polie pour obtenir une finition brillante, également appelée finition migaki.

MANCHE :

Manche japonais traditionnel ovale de style Wa, fabriqué en bois de rose, avec une mitre en pakka noire.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.