Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") est un couteau de cuisine japonais conçu pour un usage intensif — idéal pour fileter des poissons entiers, découper la volaille et réaliser d'autres tâches de boucherie exigeantes.
Le deba de 180 mm est le choix incontournable pour ceux qui ont besoin d'une puissance maximale et d'une longueur de coupe importante. En tant que plus grande taille de la gamme standard de deba, il est conçu pour s'attaquer à de gros poissons comme le saumon, le thon ou la lotte — ou pour toute personne préférant une lame plus longue pour découper la volaille ou préparer la viande avec os. C'est la lame pour les utilisateurs confiants et expérimentés recherchant un couteau japonais traditionnel pour le traitement du poisson, capable de gérer un volume important et une préparation plus lourde avec aisance.
Particulièrement recommandé pour les passionnés de pêche au gros !
FORME DE LA LAME :
Deba est l'un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, aux côtés de usuba et yanagiba. Conçu spécifiquement pour la préparation du poisson entier, le deba excelle dans :
- Nettoyage et éviscération
- Filetage avec un minimum de dommages à la chair
- Portionnement
- Couper à travers les petits os, nageoires et têtes
ACIER :
Le noyau de ce couteau est forgé à partir de Aogami #2 (Bleu #2) — un acier traditionnel à haute teneur en carbone connu pour :
- Rétention exceptionnelle du tranchant
- Affûtage lisse et précis
- Excellente performance en usage exigeant
En raison de sa composition riche en carbone, cet acier peut développer une patine avec le temps et peut rouiller s'il n'est pas correctement séché. Un entretien régulier est essentiel pour qu'il conserve ses meilleures performances. ⚠️ En savoir plus sur l'entretien des couteaux ici.
STRATIFICATION :
La méthode de lamination Ni-mai est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau est une lame à un seul biseau, plus lourde et plus solide au niveau du manche et plus fine et précise à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est également appelé effilement distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
Alors que les couteaux traditionnels à un seul biseau sont souvent polis à haute brillance (finition migaki), ce deba kuro-uchi se distingue par son apparence plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) est laissé avec une finition kuro-uchi — une couche de patine noire brute qui donne au couteau un caractère traditionnel forgé à la main et offre une protection contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté urasuki (dos concave de la lame) est poli, assurant une faible friction et des coupes précises et nettes.
MANCHE :
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle. Le manche octogonal permet une prise compacte et ferme lors du processus de filetage sans glisser ni causer de blessures, ce qui est crucial lors du travail avec du poisson cru.
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Une caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu'avec le temps, la surface douce du bois perdra sa douceur et son éclat, offrant une prise en main encore meilleure et rendant son utilisation encore plus sûre avec des mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface "rugueuse" garantit que les paumes grasses, mouillées et glissantes ne glissent pas vers l'avant sur la lame pendant l'utilisation. |
Forme de la lame : Deba
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 330mm (13")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 5.6mm (0.22")
Poids: 305g (10.8 oz)
Longueur de poignée: 137mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
