Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120 mm (4,7")

Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera à la fois par sa fonctionnalité et son apparence ? Ne cherchez pas plus loin. Les couteaux de la ligne Nigara AS Migaki Tsuchime sont plus qu'impressionnants.

L'aspect et la sensation de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition du motif unique martelé en forme d'onde tsuchime vers la ligne matte shinogi est parsemée de petites taches rappelant la neige. Elles s'accordent parfaitement avec la finition silver hair line, qui court le long de la lame juste au-dessus du tranchant, marquant la séparation entre l'acier plus tendre et l'acier dur du noyau.

La lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d'un seul morceau de bois lisse qui semble poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.

Le Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4,7") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les tâches à la main et sur la planche à découper pour lesquelles les couteaux plus grands semblent encombrants. Son noyau en acier au carbone élevé AS est incroyablement dur et résistant, conserve son tranchant longtemps et est facile à réaffûter.

FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher finement et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous êtes mal à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau incontournable dans chaque cuisine !

Une autre caractéristique qui attire l'œil est la pointe reverse-tanto, également connue sous le nom de « K-tip » (K pour kiritsuke) qui s'incline vers le bas depuis le dos et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. La taille globale de la lame est beaucoup plus petite, ce qui la différencie d'une forme kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-petty.

Utilisation pour : éplucher, tailler, garnir, sculpter, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, tailler la viande, fileter de petites portions de poisson et tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 110 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 120 mm.

ACIER :
Le point central de cette série de couteaux est le Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.

L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé sur le marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d'entretien car ils développent rapidement une patine protectrice, et s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouilleront. Mais Nigara a rendu cela un peu plus facile pour nous. Les deux couches extérieures d'acier plus tendre sont résistantes à la rouille, ce qui offre une protection supplémentaire contre la corrosion, bien que l'Aogami Super soit toujours exposé au bord même (la ligne visible et courbe en bas de la lame représente la ligne entre le noyau et l'acier extérieur).

Ce couteau a été traité thermiquement à une dureté d'environ 63 HRC. C'est un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve une netteté très fine pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, en raison de la haute teneur en carbone, le couteau est très facile à réaffûter.

LAMINATION :
La couche centrale composée d'acier AS est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus tendre dans une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), donc elle convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un type de tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La transition du motif unique martelé en forme d'onde tsuchime vers la ligne matte shinogi est parsemée de petites taches rappelant la neige. Elles s'accordent parfaitement avec la finition silver hair line et le tranchant brillant. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure. C'est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des indentations captivantes, qui—en plus de l'aspect purement esthétique—ont aussi une fonction pratique distincte de réduire la friction et de créer des poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame pendant la coupe.

MANCHERON :
Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d'un seul morceau de riche bois d'ébène foncé, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de tels manches a diminué, les rendant difficiles à trouver.

FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, la forge Nigara témoigne de la riche histoire et de l'artisanat de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement nommée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d'épée ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques traditionnelles de forge, montrant son art à travers les couteaux Honuchi – des couteaux japonais authentiques fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs articles fabriqués officiellement certifiés comme Artisanat Traditionnel de la Préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol.