Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damas 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami provient de l'un des centres de coutellerie les plus célèbres du Pays du Soleil Levant, où il a été fabriqué à la main par des maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori et représente le summum de l'art de la coutellerie japonaise. La lame longue et à un seul biseau est ornée d'un magnifique motif damassé qui se fond sur la ligne kireha jusqu'à la jonction entre le noyau dur et les couches extérieures plus tendres. La lame possède un revêtement protecteur qui empêche la formation de rouille, ce qui explique pourquoi le couteau a une lueur irisée à la lumière.
FORME DE LA LAME :
Le Kawamura Sakimaru Takohiki a une lame étroite à un seul biseau qui est particulièrement adaptée pour couper de fines tranches de poisson et de viande et pour retirer la peau du poisson. Excellent pour préparer des sashimis et de fines tranches de viande (carpaccio). La lame du couteau remonte brusquement juste avant la pointe, et de cette forme vient le nom – sakimaru. Le mot fait référence à la pointe tanto, qui aujourd'hui caractérise les couteaux takohiki, mais qui autrefois ornait le prédécesseur des couteaux japonais modernes - le majestueux katana. La lame à affûtage unilatéral convient 🚨 uniquement pour une utilisation par les droitiers !
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Takohiki est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique avec une finition de lame angulaire. Elle a également une lame plus droite que le yanagiba. Bien que 'tako' signifie pieuvre en japonais, ce n'est pas un couteau à pieuvre, mais il est utilisé pour préparer sushi et sashimi. Autrefois, la forme de lame takohiki était très populaire autour de Tokyo. |
ACIER :
La construction de la lame s'appelle ni-mai (signifiant "deux couches" en japonais), ce qui signifie que la lame est composée d'un tranchant dur (hagane) et d'une couche extérieure plus douce (jigane). Le noyau dur est fait d'acier Shirogami #1 (également appelé acier blanc, qui est l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus prisés - nous recommandons un huilage régulier de la lame - voir Entretien des couteaux). Le revêtement jigane est constitué de plusieurs couches d'acier qui forment un beau motif damassé en forme de gouttes de pluie (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame).
→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction et la stratification des lames ? Lisez nos articles Construction de la lame : Géométrie et/ou Construction de la lame : Stratification.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia et avec une virole en corne de buffle. La combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant.
À PROPOS DU FORGERON :
Sakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus petit dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 450mm (17.7")
Longueur de la lame : 295mm (11.6")
Hauteur de la lame : 31mm (1.2")
Épaisseur du dos : 3mm (0.11")
Poids: 175g (6.17 oz)
Longueur de poignée: 145mm (5.7")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
