Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5") [Koi Fish]

Le Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") est un couteau de cuisine fait main, polyvalent de taille moyenne, parfait pour une variété de tâches de coupe. Faisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une tenue exceptionnelle du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le Le manche en ébène haut de gamme offre une prise en main confortable et sécurisée, garantissant un contrôle précis lors de la découpe, du hachage et du tranchage. Avec son design rustique japonais traditionnel et sa gravure unique de poisson koi, ce couteau est un choix idéal pour quiconque souhaite acquérir sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située au sud du Japon. Chaque étape du processus—laminage, forge, meulage et traitement thermique—est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier au carbone SUJ-2, connu pour sa structure à fines particules, ce qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l'utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois la tenue du tranchant et la facilité d'aiguisage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un soin particulier—après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.

FORME DE LA LAME :
Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Elle possède un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.

❗ Parce que l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de l'utilisation. L'avantage de cet acier, cependant, est qu'il possède une netteté très fine et douce, est facile à affûter et reste tranchant très longtemps. Ballistol ou huile de camélia est recommandé pour l'entretien de ces lames. Après utilisation, rincez-la bien et séchez-la.

STRATIFICATION :
Le noyau de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ Lire plus sur Construction de la lame : Laminage.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage convexe en V. Vue de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé rétrécissement distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie des lames.  

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui explique que ce style soit appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHETTE :
La lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel en forme octogonale, fabriqué en bois d'ébène brun chocolat et surmonté d'une virole en corne de buffle claire. L'ébène est un bois rare et précieux avec une structure exceptionnellement dure et dense, rendant le manche très durable et résistant à l'humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche l'aide à bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise le risque de glissement pendant l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l'acier ZDP-189 selon la méthode traditionnelle.