Tomita Higonokami Shirogami #2 Tsuchime 75mm (3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Cet couteau pliant japonais Higonokami se distingue par un design simple et épuré. Le manche martelé à la main Tsuchime ajoute une texture subtile et une bonne prise en main, tandis que l’acier Shirogami #2 offre un entretien facile et une excellente tenue du tranchant.
Forgé par feu le Maître Tomita Osamu, ce couteau allie savoir-faire traditionnel et forme nette et minimaliste. Chaque pièce est présentée dans une boîte en bois de paulownia, signée à la main par le fabricant — un détail attentionné qui rend ce couteau particulièrement précieux.
Pour un usage quotidien ou comme cadeau chargé de sens. C’est le genre de couteau que vous prendrez plaisir à porter sur vous, à utiliser pour de petites tâches journalières, ou à offrir à quelqu’un qui apprécie la qualité et la tradition. Avec le temps, la lame développera une patine.
FORME DE LA LAME :
Le Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit en Japon de la même renommée que le couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.
La forme du couteau de poche Higonokami est inspirée du katana, ce qui n’est pas un hasard, puisque la fabrication des couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Ce couteau est apparu pour la première fois en 1896 en réponse aux réformes du XIXe siècle qui interdisaient la fabrication d’armes, poussant ainsi les forgerons à produire des couteaux, notamment ces petits Higonokami de poche.
ACIER :
Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux japonais. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Les lames s’aiguisent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin, grâce à la pureté de la composition de l’acier. Pour la même raison, cet acier n’est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Il est donc recommandé de sécher la lame entre et après chaque usage et de l’huiler régulièrement.
LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre 2 couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des agressions extérieures et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition très polie (appelée aussi migaki) et arbore une belle ligne ondulée, marquant le point de rencontre et de fusion harmonieuse des différentes couches d’acier. La subtile texture martelée tsuchime s’étend vers le dos de la lame, complétant l’esthétique de ce Higonokami.
MANCHETTE :
Le manche du couteau Higonokami est traditionnellement fabriqué en métal plié, le plus souvent en laiton ou en acier, sans revêtement supplémentaire. Dans les versions Tomita Higonokami, des marques de marteau délibérées mettent en valeur le travail artisanal, conférant à chaque couteau un caractère unique. Le manche porte également des caractères kanji : les plus grands épellent Higonokami, tandis que les plus petits indiquent la marque déposée et le nom du fabricant, Kanekoma.
MÉCANISME DE VERROUILLAGE :
Le Higonokami ne possède aucun système de verrouillage, il utilise la friction pour maintenir la lame en place. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant sur le levier emblématique, appelé chikiri. Lors de l’utilisation, il faut garder le pouce sur ce levier pour empêcher le couteau de se refermer.
Forme de la lame : Higonokami
Type d'acier : Shirogami #2 / soft Iron
Construction de la lame : San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62–63
Longueur totale: 150mm (5.9")
Longueur de la lame : 75mm (3")
Hauteur de la lame : 18mm (0.7")
Épaisseur du dos : 3.3mm (0.13")
Poids: 70g (2.5 oz)
Longueur de poignée: 88mm (3.5")
Type de manche/bois : /
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tomita
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS D'EXPÉDITION :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
DROITS ET TAXES D'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé pour les frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans coûts cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2-4 jours ouvrables
- Reste du monde : 3-5 jours ouvrables
RETOURS :
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, malheureusement nous ne pouvons pas vous offrir de remboursement ou d'échange.
→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
