Deba Messer [Fisch filetieren]

Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben usuba und yanagiba. Sie sind unverzichtbare Werkzeuge, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.

Deba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch verwendet, um einen ganzen Fisch zuzubereiten: von der Reinigung, dem Entgräten, Filetieren, Portionieren des Fisches, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerteilen kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.