Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Entdecken Sie das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – ein robustes, doppelseitiges Deba-Messer, das sowohl für Fischliebhaber als auch für Köche entwickelt wurde. Im Gegensatz zu traditionellen einseitig geschliffenen Debas ist dieses Ryo-Deba leichter zu schärfen und ideal für anspruchsvolle Aufgaben, vom Schneiden großer Fischknochen bis hin zur Verarbeitung von Geflügel. Mit einer symmetrischen Klinge gestaltet, ist es perfekt für Rechts- und Linkshänder.
Ob Sie nun ein professioneller Koch, ein begeisterter Angler oder ein Hobbykoch sind, der ganze Fische und Hähnchen verarbeitet – dieses Messer bietet die Stärke, Balance und Kontrolle, die Sie benötigen.
KLINGENFORM:
Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba — unverzichtbare Werkzeuge für jeden Sushi-Koch.
Traditionell zur Zubereitung ganzer Fische verwendet, eignet sich das Deba hervorragend zum:
- Reinigen und Filetieren
- Entfernen von Flossen und Köpfen
- Portionieren von Fisch
- Zerkleinern kleinerer Knochen
- Es kann auch Geflügel und andere Fleischsorten mit feinen Knochen verarbeiten.
Diese Version ist ein Ryo-Deba — ein doppelseitiges Deba — was das Schärfen erleichtert und in der Küche vielseitiger macht. Die dicke und schwere Klinge bietet sowohl Kraft als auch Präzision, ideal für saubere Schnitte durch Fleisch und Knochen bei minimaler Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege hier).
Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit zu erhöhen, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und zur Spitze hin dünner und präziser, zu der es verjüngt.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein Kuro-Uchi-Finish. Das Kuro-Uchi-Finish bei Aogami #2 Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche sonst beschädigen könnten.
GRIFF:
Japanischer (Wa) Stilgriff aus Wengeholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht einen kompakten und festen Halt während des Filetierens, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen, was beim Arbeiten mit rohem Fisch entscheidend ist.
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Ein traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, was einen noch besseren Griff ermöglicht und die Verwendung mit nassen Händen sicherer macht. Diese zusätzliche Reibung der „raueren“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und glitschige Handflächen während der Benutzung nicht auf der Klinge nach vorne rutschen. |
Klingenform: Ryo-Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 335mm (13.2")
Klingenlänge: 185mm (7.3")
Klingenhöhe: 56mm (2.2")
Rückenstärke: 8.4mm (0.33")
Gewicht: 330g (11.6 oz)
Grifflänge: 137mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
