Deba Messer [Fisch filetieren]

Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben usuba und yanagiba. Sie sind unverzichtbar und müssen von jedem Sushi-Koch beherrscht werden.

Deba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch verwendet, um einen ganzen Fisch zuzubereiten: alles vom Reinigen, Entgräten, Filetieren, Portionieren des Fisches, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerkleinern kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.

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