Als ich in unserem Geschäft in Ljubljana, Slowenien, eine Gruppe angehender junger Köche betreute, stellte mir einer von ihnen eine Frage, die mich zum Nachdenken brachte.

»Wie habe ich angefangen, mit japanischen Messern zu arbeiten?«

Es war sicherlich keine bewusste Entscheidung, sondern eher eine glückliche Verkettung von Ereignissen, die mich an einen Ort führte, von dem ich nie wusste, dass ich dort sein wollte. Ausgehend von einem eher zufälligen Werdegang - vom Studenten zum Sportkletterer und schließlich zum Hochhausbauer - stieß ich auf die Welt der hochwertigen japanischen Messer, als ich in meine erste eigene Wohnung zog und beschloss, dass zu diesem neu entdeckten Erwachsenenleben auch ein hochwertiges Küchenmesser gehörte. Ich kaufte eines online in Japan, und es erregte bei Freunden und Familie beträchtliche Aufmerksamkeit. Alle baten mich, auch für sie eines zu kaufen. Als ich mit einem Freund darüber sprach und er sich bereit erklärte, mir beim Entwurf einer Website zu helfen, nahm der Gedanke, japanische Messer nach Slowenien zu importieren, zunehmend Gestalt an. Daraus entstand meine heutige Marke OsterRob (slowenisch für SharpEdge). Wie bei jedem Unternehmen war zunächst viel Arbeit mit kaum sichtbaren Ergebnissen nötig, bevor sich zwei Jahre später langsam etwas bewegte. Die ersten Käufe erfolgten durch Familie und Freunde, dann durch Freunde von Freunden, und nach einiger Zeit sprach sich das Angebot weiter herum. Ich begann, mit professionellen Köchen zusammenzuarbeiten, die unsere Messer ausprobieren wollten, nahm Kontakt zu Bloggern und begeisterten Hobbyköchen auf und bildete mich gleichzeitig in den technischen Aspekten der bei japanischen Messern verwendeten Stähle sowie in der Bedeutung einer scharfen Klinge bei der Zubereitung von Speisen weiter. Durch Besuche der wichtigsten kulinarischen Fachmessen Europas konnte ich Kataloge und Messermuster erhalten und, vielleicht am wichtigsten, die Schmiede kennenlernen, deren Arbeit ich in meinem Geschäft präsentieren wollte.

Was 2010 als Scherz begann, ist heute ein Unternehmen mit einem jungen und engagierten Team. Wir vertreten zahlreiche Hersteller in einem Ladengeschäft und drei Onlineshops, bieten Messerschleif- und -pflegedienste sowie mehrere Kurse zur Zubereitung von Sushi und zum Messerschärfen an. Wir bemühen uns weiterhin, unser Wissen zu diesem Thema zu vertiefen, und werden es auch künftig mit unseren Followern und allen kulinarisch Interessierten teilen. Die Zukunft wird scharf!

Luka