Als ich eine Gruppe angehender junger Köche in unserem Laden in Ljubljana, Slowenien, betreute, stellte mir einer von ihnen eine Frage, die mich zum Nachdenken brachte.

»Wie habe ich angefangen, mit japanischen Messern zu arbeiten?«

Es war sicherlich keine bewusste Entscheidung, eher eine glückliche Fügung, die mich an einen Ort brachte, von dem ich nie wusste, dass ich dorthin wollte. Aus einem zufälligen Hintergrund als Student, der zum Sportkletterer und dann zum Hochhausbauer wurde, stieß ich auf die Welt der hochwertigen japanischen Messer, als ich in meine erste Wohnung zog und beschloss, dass mit diesem neu gewonnenen Erwachsenenleben auch ein qualitativ hochwertiges Küchenmesser einhergehen sollte. Ich kaufte eines online aus Japan, das bei Freunden und Familie große Aufmerksamkeit erregte, die alle baten, auch für sie eines zu kaufen. Der Gedanke, japanische Messer nach Slowenien zu importieren, gewann an Fahrt, als ich mit einem Freund darüber sprach und er zustimmte, mir bei der Gestaltung einer Internetseite zu helfen, was nun meine Marke OsterRob (Slowenisch für SharpEdge) ist. Wie bei jedem Unternehmen erforderte es viel Arbeit mit kaum sichtbaren Ergebnissen, bevor sich zwei Jahre später langsam etwas bewegte. Die ersten Käufe tätigten Familie, Freunde, dann Freunde von Freunden, und nach einer Weile verbreitete sich das Wort auch an andere. Ich begann mit professionellen Köchen zusammenzuarbeiten, die daran interessiert waren, unsere Messer auszuprobieren, ich kam mit Bloggern und begeisterten Hobbyköchen in Kontakt und bildete mich dabei über technische Aspekte des in japanischen Messern verwendeten Stahls und die Bedeutung der Schärfe der Klinge bei der Lebensmittelzubereitung weiter. Durch den Besuch der wichtigsten kulinarischen Messen Europas konnte ich Kataloge und Muster von Messern erhalten und vor allem lernte ich die Schmiede kennen, deren Arbeit ich in meinem Geschäft präsentieren wollte.

Was 2010 als Scherz begann, ist heute ein Unternehmen mit einem jungen und engagierten Team. Wir vertreten viele Hersteller in einem Ladengeschäft und drei Onlineshops, bieten Messerschleifdienste sowie mehrere Kurse zum Sushi-Machen und Messerschärfen an. Wir streben ständig danach, unser Wissen zu diesem Thema zu erweitern, das wir weiterhin mit unseren Followern und allen kulinarischen Enthusiasten teilen werden. Die Zukunft sieht scharf aus!

Luka