Als ich eine Gruppe angehender junger Köche in unserem Geschäft in Ljubljana, Slowenien, zu Gast hatte, stellte mir einer von ihnen eine Frage, die mich zum Nachdenken anregte.

»Wie kam ich dazu, mit japanischen Messern zu arbeiten?«

Es war sicherlich keine bewusste Entscheidung, eher eine zufällige Wendung der Ereignisse, die mich an einen Ort brachte, von dem ich nie wusste, dass ich sein wollte. Als ich in meine erste Wohnung einzog, kam ich aus einem zufälligen Umfeld: Von einem Studenten zum Sportkletterer und zum Hochhausbauer wurde ich zufällig auf die Welt der hochwertigen japanischen Messer gestoßen und beschloss, dass mit diesem neu gefundenen Erwachsenenleben ein hochwertiges Küchenmesser einherging. Ich habe eines online in Japan gekauft und es erregte große Aufmerksamkeit von Freunden und Familie, die mich alle baten, auch für sie eines zu kaufen. Der Gedanke, japanische Messer nach Slowenien zu importieren, nahm Gestalt an, als ich mit einem Freund darüber diskutierte und er sich bereit erklärte, mir bei der Gestaltung einer Internetseite und meiner heutigen Marke OsterRob (slowenisch für SharpEdge) zu helfen. Wie bei jedem Unternehmen war es dann eine Menge Arbeit, die kaum spürbare Ergebnisse brachte, bevor es zwei Jahre später langsam voranging. Die ersten Einkäufe wurden von der Familie, von Freunden und dann von Freunden von Freunden getätigt, und nach einer Weile verbreitete sich die Nachricht auch bei anderen. Ich begann mit professionellen Köchen zusammenzuarbeiten, die daran interessiert waren, unsere Messer auszuprobieren, ich nahm Kontakt zu Bloggern und begeisterten Hobbyköchen auf und bildete mich gleichzeitig über die technischen Aspekte des in japanischen Messern verwendeten Stahls und die Bedeutung der Schärfe der Klinge in Lebensmitteln aus Vorbereitung. Durch den Besuch der wichtigsten kulinarischen Messen Europas konnte ich Kataloge und Messerproben erhalten und, was vielleicht am wichtigsten ist, die Schmiede kennenlernen, deren Arbeiten ich in meinem Geschäft präsentieren wollte.

Was 2010 als Scherz begann, ist heute ein Unternehmen mit einem jungen und engagierten Team. Wir vertreten viele Hersteller im stationären Handel und bieten in drei Online-Shops Messerwartungsdienste sowie mehrere Kurse zur Herstellung von Sushi und zum Schärfen von Messern an. Wir sind ständig bestrebt, unser Wissen zu diesem Thema zu erweitern, das wir weiterhin mit unseren Followern und allen kulinarischen Enthusiasten teilen werden. Die Zukunft sieht rosig aus!

Wunde