Kiritsuke-Messer [Kochmesser]

Kiritsuke ist ein innovatives Messer, das zwei traditionelle japanische Messerformen – Yanagiba und Usuba – vereint und so ein Hybridmesser mit einer einzigen Fase für die Zubereitung von Fisch und Gemüse ergibt. Heutzutage hat sich Kiritsuke zu einer Doppelschliffform entwickelt und wird aufgrund seiner dünnen und flachen Klinge als Mehrzweck-Kochmesser verwendet, das aus modernen Stählen wie Pulverstählen wie SG2 und ZDP-189 hergestellt wird.

Aufgrund der Doppelnatur des Messers – es kombiniert Elemente sowohl des Yanagiba als auch des Usuba, deren Beherrschung erhebliche Erfahrung und Geschick erforderte – war das Führen des Kiritsuke ein Symbol für Dienstalter und überlegenes Können. Daher wurden sie üblicherweise nur von »itamae« (Itamae) – der Chefkoch eines Restaurants.

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