ZDP-189 Kiritsuke Schwarz 240 mm (9,5 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
ZDP-189 Kiritsuke Black ist ein längerer und größerer Bruder unseres Bestsellers ZDP-189 Bunka Black .
Kiritsuke-Messer nehmen in der japanischen (strengen) Küchenhierarchie einen besonderen Platz ein. Japanische Traditionen erlauben es nur dem Chefkoch, dieses Messer zu führen. Aber da die meisten von uns außerhalb Japans leben, können wir die strengen Regeln weglassen und dieses Mehrzweck-Kochmesser auch in unserer heimischen Küche genießen! Kiritsuke-Messer sind Hybriden zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird), was bedeutet, dass sie für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, von der Herstellung von Sashimi bis zum Schneiden Ribeye-Steak, bis hin zum Hacken von Gemüse.
Obwohl Kiritsuke-Messer traditionell eine einzelne Abschrägung haben, hat Yoshida dieses Messer auf beiden Seiten geschliffen (doppelte Abschrägung), um den Bedürfnissen westlicher Benutzer gerecht zu werden. Dieses Messer kann eine tolle Alternative zu den Gyuto-Messern sein, aber aufgrund seiner geraden Schneide (sehr wenig Bauchkrümmung) rockt Kiritsuke nicht durch Schnitte wie das Gyuto.
Kiritsuke Black wird hergestellt in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan, ein Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über viel Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.
Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl , der ausgewählt wurde, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und seine langanhaltende Schärfe bewiesen haben. Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer Außenschicht aus weicherem Edelstahl überzogen ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf; Seine weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.
Kuro-uchi-Finish, Die Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.
Kiritsuke Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff namens Wa ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, die sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in die Hände passt.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 1,5 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,3 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 395mm (15.6")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 52mm (2.0")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 215g (7.5")
Grifflänge: 150mm (5.9")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
QUIZ
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
