Klingenkonstruktion
KLINGENFINISH
Interessiert an der japanischen Messerkunst? Entdecken Sie die Vielfalt der Klingenoberflächen!
Klingenoberflächen sind die letzten Feinschliffe, die der Oberfläche der Klinge verliehen werden und dem Messer seinen Charakter und sein ansprechendes Aussehen verleihen. Dieses Aussehen ist das Ergebnis einer kreativen Mischung aus Materialien, Prägungen, Lichtreflexionen und geometrischen Formen sowie ein Zeugnis für das Können von Schmieden und Schleifern. Es ist das persönliche Zeichen und der unverwechselbare Stil eines Schmieds.
Messerschmied-Liebhaber können in der Regel nur anhand der Klingenoberfläche erkennen, zu welcher Schmiedesammlung das Messer gehört.
Die Unterschiede in diesen Oberflächen sind meist ästhetischer Natur und haben nur geringen Einfluss auf die Leistung der Messer. Bestimmte Oberflächenbehandlungen sorgen jedoch für eine bessere Leistung oder ermöglichen ein leichteres Abstreifen der Lebensmittel von der Klinge.
Schwarz / Schmiedefinish
Kuro-uchi
Im Japanischen bedeutet kuro-uchi „erstes Schwarz“ und dieses Finish wird auch als „Schmiedefinish“ bezeichnet. Das Messer behält den schwarzen schuppigen Rückstand aus dem Schmiedeprozess, was ihm ein traditionelles Aussehen mit rustikalem Charme verleiht. Während des Schmiedeprozesses sind die Messer enormer Hitze und Flammen ausgesetzt, sodass das Eisen an der Oberfläche oxidiert und schwarz wird. Dieses Aussehen ist etwas robust und organisch, hat aber einen Zweck – es minimiert die Reaktivität eines Kohlenstoffstahlmessers und verringert das Risiko von Korrosion. Ein weiteres praktisches Merkmal ist, dass es auch hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Ein Kuro-uchi-Messer wird über mehrere Jahre der Nutzung weiterhin einen Charakter oder eine Patina entwickeln, wodurch seine einzigartige Qualität und Widerstandsfähigkeit erhöht wird.
Neo-Kurouchi: diese dunkle "Patina" wird auf Messer aus rostfreiem Stahl aufgetragen und ihre einzige Funktion ist Stil und Ästhetik.
Gehämmerte Drucke
Tsuchime
Bei Tsuchime wird das Messer während des Schmiedevorgangs gehämmert und sogar einige Markierungen und Grübchen in das Muster eingearbeitet, das auf dem oberen Teil der Klinge sichtbar ist. In den Vertiefungen bilden sich Luftblasen, die verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Da weniger Oberfläche mit Lebensmitteln in Berührung kommt, entsteht auch weniger Reibung und es ist folglich weniger Kraft zum Schneiden erforderlich. Um diese strukturierte Oberfläche zu erzielen, die von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich ist, verwenden Schmiede unterschiedliche Hammerköpfe, die auf den gewünschten Endeffekt abgestimmt sind.
Um coole Muster auf den Messern zu ätzen, könnten sie sogar die Frequenz der Anwendung der Hammerschläge variieren. Diese können im Stil und in der Musterung von einer leichten Streuung runder, kreisförmiger Eindrücke bis hin zu tiefen Schnitten in der Klinge und einem Nebel aus dreieckigen Markierungen reichen. Eines der auffälligsten und beeindruckendsten sind sicherlich Yu Kurosakis Messer mit einer markanten handgeschmiedeten Oberfläche, die Wassertropfen, Wind und andere ähnliche Elemente aus der Natur ähnelt. Die Natur war schon immer die Hauptquelle der Inspiration für japanische Handwerker.
Der Tsuchime-Look wird oft mit anderen Oberflächen wie Kuro-uchi und Damast sowie Kasumi kombiniert.
Polierte / Spiegeloberfläche
Migaki
Migaki ist die polierte Oberfläche japanischer Messer, die ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird verdünnt und poliert, um den reflektierenden und glänzenden Charakter der Klinge hervorzuheben. Die polierte Oberfläche verursacht beim Schneiden den geringsten Schaden an den Lebensmittelzellen und eignet sich am besten für die heikelsten Aufgaben.
Wenn die Klinge im San-Mai-Stil geschmiedet wird, entsteht beim Poliervorgang auch ein silbernes Haarlinien-Finish. Es verläuft entlang der Klingenlänge knapp über der Kante und markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl.
Einige Hersteller entscheiden sich für ein trübes, poliertes Finish, während andere eine fast spiegelähnliche Politur erreichen, die etwas mehr Pflege erfordert. Es war von großer Bedeutung für die Samurai, ein Katana bis zu einer spiegelähnlichen Reflexion zu polieren. Der Schwertmeister Isao Machii sagt, dass eine Klinge mit einem perfekten spiegelähnlichen Finish eine optische Täuschung erzeugt. Wenn man sie unter dem richtigen Winkel hält, scheint die Klinge zu verschwinden und verhindert, dass der Gegner die tatsächliche Länge der Klinge sieht.
Damaskus
Suminagashi
Die Suminagashi- oder Damast-Oberfläche sieht aus wie marmorierte Stahlschichten. Mit dieser Technik können Schmiede ihrem inneren Kind wirklich freien Lauf lassen und wahre Kunstwerke schaffen, die unsere Augen erfreuen.
Der Begriff Damast wird für atemberaubende wasserähnliche Muster verwendet, die entstehen, wenn der zentrale Kern der Klinge (Schneidkante) aus einem härteren Stahl besteht und zwischen mehr als zwei Schichten milderen, biegsameren Stahls eingeklemmt wird . Die Technik von suminagashi bedeutet „schwebende Tinte“ und hat ihren Ursprung in der Praxis der Papiermarmorierung. Tropfen Ölfarbe wurden auf die Wasseroberfläche aufgetragen, wodurch wirbelnde und vielschichtige Muster entstanden, die dann auf Papier gedruckt wurden.
Damaskus an sich hat keinen praktischen Wert, verleiht dem Messer aber auf jeden Fall sowohl einen ästhetischen als auch einen tatsächlichen Wert. Es handelt sich zweifellos um die bekannteste und beliebteste Optik japanischer Küchenmesser.
Abhängig von der Anzahl der Schichten, der Art ihrer Verflechtung und vor allem der Assoziation mit den Elementen der Natur, die das Muster in uns weckt, geben viele Hersteller diesen Mustern einzigartige Namen, wie zum Beispiel „Amatsubu“ oder Regentropfen.
Dieser Look variiert von einer Schmiede zur nächsten und umfasst alles von Wellen, Spiralen, Kreisen, Tropfen und ähnlichen auffälligen Motiven. Wenn Schmiede auch Schichten mit unterschiedlichen Materialien einbringen, können sie wahre Kunstwerke schaffen, wie die Rainbow Damascus Kollektion von Meister Takeshi Saji.
Matt
NashijI
Nashiji bedeutet auf Japanisch „Birnenhautmuster“, weil es die Schale der asiatischen Birne imitiert. Die Oberseite der Klinge hat eine sanft strukturierte Oberfläche, die leicht gesprenkelt und leicht rau ist. Das sorgt nicht nur für eine auffällige Optik, sondern hat auch eine praktische Funktion, denn es verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Es ermöglicht auch einen stabilen Klemmgriff.
Der Nashiji-Look wird mit strukturierten Walzen erzielt. Dieser Look kann wunderschön subtil sein und so aussehen wie der Winter Schnee, wie bei den Yuki-Messern aus der Kato-Werkstatt, oder er kann mit ausgeprägteren Dellen kombiniert werden, wie in der Ginsanko-Serie aus der Hokiyama-Werkstatt.
Mattstahlübergang
Kasumi
Mattoberfläche über dem Übergang zwischen dem härteren und dem weicheren Stahl
Kasumi bedeutet grob übersetzt „Nebel“, „Wolke“ oder „Dunst“ und bezieht sich auf das verschwommene Aussehen der weichen Stahl-/Eisenumhüllung im Gegensatz zur fein polierten Schneidkante.
Obwohl Kasumi häufig auch bei Messern mit doppelter Abschrägung verwendet wird, ist es besonders charakteristisch für Messer mit einfacher Abschrägung, meist Yanagibas.
Alles in allem ist ein Messer ein sehr einfaches Werkzeug. Japanische Klingen mit ihrem unverwechselbaren Aussehen erzählen jedoch eine einzigartige Geschichte, die viele historische, kulturelle und anthropologische Fäden miteinander verbindet. Allein das Aussehen kann uns viel über die Kultur und Geschichte Japans, die Herangehensweise seiner Menschen an das Handwerk, die Verschmelzung von Handwerk und Kunst und vor allem über die Hingabe japanischer Schmiede erzählen. Die Looks zeugen daher nicht nur von Ästhetik, sondern auch von der Verpflichtung zu Tradition, Qualität, Einzigartigkeit und ständigem Fortschritt.
Ein Messer ist nicht nur ein Werkzeug, sondern auch ein Kunstwerk, das viele Aspekte des kulturellen und historischen Erbes vereint. Ist es nicht schön, die reichhaltige und komplexe Geschichte unseres treuen Küchenhelfers zu kennen? Schließlich halten wir es jeden Tag in unseren Händen.
Entdecken Sie unsere Bestseller
![Kotetsu Petty VG-10 Damaskus 150 mm (5,9 Zoll) [pakka wood]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KotetsuPettyVG-10Damascus150mm_5.9_pakkawood__200107071611_360x.jpg?v=1730124751)
In Kontakt kommen
Durchsuchen Sie unsere Auswahl hochwertiger Schneidwerkzeuge. Wir bieten auch Schleifdienste und Geschenkkarten für diejenigen, die das perfekte Geschenk für Kochbegeisterte suchen.
Wenn Sie Fragen haben oder Hilfe benötigen, sind wir immer hier, um zu helfen. Sie können uns per E-Mail erreichen unter support@sharpedgeshop.com, rufen Sie uns an oder senden Sie uns eine SMS an +386 31 633 125 (einschließlich WhatsApp), oder besuchen Sie unser Showroom in der Celovska cesta 280 in Ljubljana, Slowenien. Wir sind auch in den sozialen Medien aktiv, wo wir Tipps, Tricks und die neuesten Nachrichten über unsere Produkte teilen. Folgen Sie uns auf Instagram, auf facebook., Und Youtube um auf dem Laufenden zu bleiben.