ZDP-189 Bunka Schwarz Ebenholz Blond Büffel 190mm (7,5")

„Vor fünfzehn Jahren war ZDP-189 praktisch ein Mythos – der Heilige Gral unter den Messerstählen“, erinnert sich unser Gründer Luka. „Ich teilte meinen Traum, ihn zu schmieden, mit dem Meister Osamu San von Yoshida Hamono. Eines Tages rief er an: ‚Luka, lass es uns versuchen.‘ Wir kreierten ein rohes, schwarzes Bunka. Lass dich nicht vom groben Aussehen täuschen. Diese Klinge ist handgeschmiedet, eisgehärtet für ein sanftes, müheloses Schneiden und gebaut, um jahrelanger harter täglicher Arbeit standzuhalten. Selbst heute kommen die allerersten Bunkas nach einem Jahrzehnt harter, täglicher Arbeit in professionellen Küchen noch zum Nachschärfen zu uns zurück.

KLINGENFORM:
Mit ihrer typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft geformten Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzise Arbeiten mit Lebensmitteln.

• Vielseitiger Einsatz: Fleisch, Fisch und Gemüse.
• Breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und langes) Arbeiten mit rechter oder linker Hand.
• Der sanfte Bauch eignet sich für lange oder kurze Schnitte.
• Die Ferse der Klinge ist gerade und zum Hacken gedacht.
• Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzise Arbeiten mit Lebensmitteln.

STAHL:
Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189 Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben.

• Feine – und extrem langanhaltende – Schärfe.
• Sehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
• Einfache Pflege und Schärfung.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, das zur Festigkeit beiträgt und in anderen Stahlsorten meist nur bis zu 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.

LAMINIERUNG:
Osamu-san wählte die Warikomi-Methode (auch „split and insert“ genannt). Ein glühend heißes Eisenstück wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

GRIFF:
Bunka verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Büffelhornzwinge. Für Links- und Rechtshänder konzipiert, bietet er einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein geschmeidiges Gefühl bietet, das sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle bei der Anwendung.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189 Stahl.