ZDP-189 Gyuto Schwarz 210 mm (8,3 Zoll)

ZDP-189 Gyuto Black wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas). Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189 Stahl. Sehen Sie die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.

KLINGENFORM:
Die Klingenform des Gyuto ist im Wesentlichen eine japanische Version des Kochmessers, was dieses Messer geeignet macht, um große Mengen Gemüse und Fleisch zuzubereiten. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen Einsatz im Alltag, egal ob Sie ein Hobbykoch oder ein professioneller Koch sind. Eine spitze Spitze ermöglicht das Stechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch großartig, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu schwingen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.

ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist - auch bekannt als warikomi verkleidet. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingelegt. Das Material ist nun in einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn, scharf und sehr schnitthaltig sind. Warikomi wird auch „Split-and-Insert-Methode“ genannt. 

GEOMETRIE:
Dieses Messer hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge mit einem niedrigen Profil und einer V-Kante Schleifung, die ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Schleifung erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden.

KLINGE OBERFLÄCHE:
Kuro-uchi ENDEdie Arbeit, Die Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. 

Das Messer trägt kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji  登録 九佐吉作 "registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan" wurde in die Klinge eingraviert.

HANDHABEN:
Gyuto Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, dem Wa-Griff, ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern gleich gut passt.

SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas). Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189 Stahl. Siehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.