ZDP-189 Bunka Black ist das erste Messer, das wir mithilfe des geschickten Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern. Wir wollten ein Messer schaffen, das die herausragenden Fähigkeiten japanischer Handwerker mit den Anforderungen der westlichen Küche verbindet. Lernen Sie Bunka kennen.

Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entwickelt, entsprechend denen, die aus der beständigen japanischen Tradition hervorgegangen sind. Außerdem haben wir besonderes Augenmerk auf bestimmte ästhetische Aspekte gelegt, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert sind - kurz gesagt: den wesentlichen Werten der japanischen Kultur.

Es verkörpert das Beste, was man sich von einem Küchenmesser wünschen kann: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und ein attraktives Erscheinungsbild. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl der besten Eigenschaften für den vielseitigen Einsatz suchen. Seine überragenden Qualitäten kommen sowohl im professionellen Umfeld mit einem hohen Schneidvolumen als auch bei der täglichen Nutzung in Ihrer heimischen Küche zur Geltung.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:

• Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• eine sanft gestaltete Klingenschneide, die sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
• eine flache Rückseite der Klinge
• und eine dünne, spitz zulaufende Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen.

Der Winkel des Klingenrückens verändert sich rasch und trifft auf die Spitze, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert den Zugang zu schwer erreichbaren Stellen.

STAHL:

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl normalerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi-Beschichtung bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis etwa zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktion wird bei Stählen verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, beispielsweise bei bestimmten Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der wichtigste Vorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:

Bunka besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem niedrigen Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer trägt kaum sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein wunderschönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Die Kanji 登録 九佐吉作 ""als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert"" wurden in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Bunka Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der achteckige Holzgriff besteht aus Walnussholz und liegt daher gleichermaßen gut in den Händen von Rechts- und Linkshändern.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.

Das Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.