*Jede Charge von ZDP-189-Kiritsuke-Klingen ist etwas anders, da jedes Stück einzeln von Hand geschmiedet wird. Die aktuelle Charge wird ohne Hammerschläge gefertigt und weist eine glatte, musterfreie Oberfläche auf. Da die Klingen von Hand gefertigt werden, sind geringfügige Unterschiede in Textur, Farbton und Details normal - und Teil dessen, was jede Klinge einzigartig macht.

Die ZDP-189-Kiritsuke-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem achteckigen Griff aus Walnussholz erhältlich.

Kiritsuke ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser mit einer Klingenform, die eine Kombination aus Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und Usuba (ein Spezialmesser zum Schneiden von Gemüse) darstellt. Es ist für Köche gedacht, die bereits Erfahrung mit japanischen Messern haben. Sie können es für verschiedene Aufgaben verwenden, am besten eignet es sich jedoch zum Schneiden von Fleisch oder zum Hacken größerer Mengen Gemüse. Die Klinge ist dunkel, weshalb diese Optik auch als Kuro-uchi-Finish bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die handgeschmiedete Klinge weist sichtbare Spuren der Bearbeitung mit einem Hammer auf. Dies verleiht ihr nicht nur eine schöne, rustikale Oberfläche, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihr haften.

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf; ihre weichere äußere Schicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern zudem vor äußeren Einflüssen.

Das ZDP-189 Kiritsuke ist die erste Wahl, wenn es um die gewünschten Eigenschaften eines Küchenmessers geht, und besteht aus Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC, die selbst nach japanischen Maßstäben für eine feine, lang anhaltende Schärfe sorgt!

ÜBER DEN SCHMIED:

Die Kiritsuke-Messerklinge wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.