Stahlpulver vom Feinsten. Das HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5") ist selten, raffiniert und bereit für den Einsatz. Mit einer rasiermesserscharfen Klinge aus HAP-40-Pulverstahl und einem eleganten achteckigen Ebenholzgriff ist es auf Balance, Präzision und pure Freude beim Schneiden ausgelegt.

KLINGENFORM:

Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenkurve für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

STAHL:

Das Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem (68 HRC!) harten Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seines Charakters als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.

ZUSAMMENSETZUNG: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).

LAMINIERUNG:

Osamu-san entschied sich für die Warikomi-Methode (auch „Teilen und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch Kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

GRIFF:

Diese limitierte Edition verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Er wurde für Links- und Rechtshänder entwickelt und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Griff. Ebenholz ist berühmt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, wodurch es zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern gehört. Es ist auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.