HAP-40 Weite Gyuto Schwarzes Ebenholz 240mm (9,5")

HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9,5") ist unser zweiter Allrounder aus Pulverstahl, den wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san von der Yoshida Hamono Schmiede entworfen haben. Mit der HAP-40 Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die der vielseitigen Natur der westlichen Küche, der japanischen Tradition sowie dem Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung entspricht.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Wide Gyuto hat jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form: Mit einem ausgeprägten gebogenen Bauch und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die Standard-Gyuto-Form verwandelt sich somit in eine Klinge, die wie ein Deba aussieht, aber bereitwillig für präzises Schneiden verwendet wird, bei dem wirklich dünne Schnitte erforderlich sind (was es ungeeignet macht, durch Knochen zu schneiden oder robustere Schnitte zu machen). Eine leichte Bauchkrümmung macht es ideal für die Wiegeschnitttechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und eine beneidenswerte Länge (240mm / 9,5") schnelle Arbeit bei größeren Fleischstücken leisten.

GRIFF:
Der HAP-40 Gyuto verfügt über einen schlanken Wa-Griff aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz. Seine achteckige Form bietet einen ausgewogenen, komfortablen Griff für Rechts- und Linkshänder.

STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einen der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle, die in Japan hergestellt werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40 Stahl, der in die Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle fällt. HAP-40 ist fein genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass es sich trotz Pulverstahl um einen extrem geringen Chromgehalt (ca. 4%) handelt und unter bestimmten Umständen wie ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl reagieren kann.

Dieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC gehärtet, lässt sich aber dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen.

LAMINIERUNG:
Schmiede begegnen der Sprödigkeit des Materials mit einer speziellen Zusammensetzung des Messers. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto wählte Osamu-san die San-Mai-Methode (auch „Sandwich“ genannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) wird zwischen zwei äußere Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen (Wa) Griff aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz ausgestattet, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.

ÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat große Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189 Stahl.