HAP-40 Santoku Schwarz Ebenholz Blond Büffel 180mm (7,1")

Pulverstahlmesser sind auf einem nächsten Level und wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7,1 Zoll). Dieses limitierte Santoku besteht aus hochwertigem Pulverstahl, HAP-40, und verfügt über einen traditionellen oktagonalen Griff aus Ebenholz. Limitierte Stückzahl!

KLINGENFORM:
Das Santoku ist ein universelles Messer, das bei allen Arten von Schneide- und Hackaufgaben auf einem Schneidebrett hervorragende Leistungen erbringt. Das japanische Wort santoku lässt sich grob mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen (san bedeutet „drei“) und kann sich auf die breite Palette von Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse) oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann (Scheiben, Hacken und Würfeln).

STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle, die in Japan produziert werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass es, obwohl es sich um einen Pulversstahl handelt, einen extrem geringen Chromgehalt (etwa 4%) hat und unter bestimmten Umständen wie ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl reagieren kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt, lässt sich jedoch dennoch relativ einfach auf Wetzsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher nicht so leicht dazu, an der Kante abzubrechen wie der Stahl, der in traditionellen Messern verwendet wird.

LAMINIERUNG:
Osamu-san wählte eine warikomi (auch als „teilen und einfügen“ bezeichnet) Methode. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl wird eingefügt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einer Jacke aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelte Fase (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

GRIFF:
Diese limitierte Auflage des Santoku-Messers verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer Ferrule aus blonden Büffelhorn. Entworfen für sowohl Links- als auch Rechtshänder, bietet es einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl schafft, das nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise.