Etsu Village gehämmertes Nakiri, breit, 165 mm (6,5 Zoll)

Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschleifer bekannt, und seine Messer stehen dem in nichts nach. Mit ihrer sehr dünnen Klinge (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Auch dieses Nakiri vom Meisterschleifer und Schmied Masutani bildet keine Ausnahme. Es eignet sich für alle, die zu Hause, in der Kochschule oder bei der Arbeit viel Gemüse schneiden.

KLINGENFORM:

Nakiri - japanisches Messer, das einem einzigen Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse! Dieses Nakiri hat eine dünne und breite (52 mm) Klinge, sodass es problemlos durch alle Arten von Gemüse gleitet.

STAHL:

Der Kern dieses Nakiri besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl kaschiert, auf der sichtbare Hammerschlagspuren für eine einzigartige Optik erhalten geblieben sind. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Anschliffs liegt VG-1-Stahl am unteren Rand der Klinge frei (an der geschwungenen, hamonähnlichen Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was für eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit sorgt und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-1-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 5 Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Dieses Klingenfinish wird auch Tsuchime genannt. In den Vertiefungen bilden sich Luftblasen, die verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Da weniger Oberfläche mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, entsteht außerdem weniger Reibung und folglich ist weniger Kraft zum Schneiden erforderlich.

GRIFF:

Dieses Nakiri wurde mit einem Griff im Yo-Stil, also einem westlichen Griff, aus Mahagoniholz ausgestattet und verfügt über eine Zwinge aus rostfreiem Stahl. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird, ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Dorf Etsu bezeichnet das „Dorf“ der vier japanischen Städte Fukui, Ishikawa, Toyama und Niigata, die für ihre Messerschmiedetradition bekannt sind. Eine grobe Übersetzung von „Etsu“ aus dem Japanischen bedeutet glücklich oder besser gesagt Selbstzufriedenheit. Insgesamt bieten die Messer von Herrn Masutani ein herausragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für passionierte Hobbyköche, die beginnen, die wunderschöne Welt der japanischen Messer zu erkunden. Diese Messer liegen gut in den Händen von Kochschülern und sind auch ein großartiges Geschenk - vergessen Sie nur nicht, dem Messer eine Münze beizulegen.