Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3") ist ein traditionelles japanisches Messer für vielseitige Anwendungen. Das Messer mag schlicht aussehen, doch seine Stärke liegt im Inneren der Klinge. Der Schmied hat die Hammerschläge und eine dezente Kasumi-Linie spielerisch hinzugefügt. Die San-Mai-Laminierung (dreilagig) vereint bei diesem Kiritsuke das Beste aus beiden Welten - der Kern besteht aus traditionellem japanischem Shirogami #2-Stahl, der unnachgiebige Schärfe, müheloses Schärfen und eine besonders einfache Handhabung bietet, während die beiden äußeren Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl bestehen und das Messer vor Korrosion schützen. Kurz gesagt: unschlagbare Schärfe und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Die Kiritsuke-Klingenform zeichnet sich durch eine lange, gerade Klinge mit sehr wenig Bauch und einer spitz zulaufenden, rautenförmigen Spitze aus, die auch als „K-Spitze“ bezeichnet wird (K für Kiritsuke). Die Spitze ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten und kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden: Sashimi schneiden, Ribeye aufschneiden, Gemüse hacken, Knoblauch zerkleinern ... Aufgrund der geraden Schneide ist die Wiegebewegung auf dem Schneidebrett eingeschränkt. Eine großartige Alternative zum Gyuto-Messer!

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, sodass daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und Fähigkeit bekannt, eine sehr scharfe Schneide zu halten.

Beachten Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in bestem Zustand. → Erfahren Sie mehr über die Pflege kohlenstoffreicher Messer und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

MESSERPFLEGE:

Es ist wichtig zu wissen, dass Shirogami-Stahl eine sorgfältige Pflege und Wartung erfordert, um Rost zu verhindern und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina , die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Reinigen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen, empfehlen wir, sie gelegentlich mit einem Messerpflegeöl zu behandeln.

KLINGENAUFBAU:

Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, wodurch ein strukturiertes Tsuchime -Finish entstanden ist, das ihr ein ansprechendes Aussehen verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholzgriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.