Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rot 210 mm (7,1 Zoll)
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Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rot 210 mm (7,1 Zoll) ist ein großartiges handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerbeulen. Das Klingendesign passt zu jedem, der ein mittelgroßes, vielseitiges Messer für Gemüse und Fisch sucht und Fleisch eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse auf dem Schneidebrett. Durch die Wahl des Stahls ist es auch sehr einfach zu schärfen. Es hat ein sehr dünnes Klingenprofil, zeichnet sich durch den klassischen Griff im Western-Stil aus, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.
KLINGENFORM:
Kiritsuke ist eine Mehrzweckklingenform , die sich durch eine lange, flache Klinge und eine spezielle Spitze auszeichnet, die auch als umgekehrte Tanto- oder Kiritsuke-Spitze (kurz „K-Spitze“) bezeichnet wird. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Hacken von Gemüse, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann.
GEOMETRIE:
Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf.
STAHL:
Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super) , die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle . Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) auf der Oberseite des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC . Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass er lange Zeit eine superfeine Schärfe behält. Darüber hinaus aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4 – 1,5 %) , das Messer lässt sich sehr leicht schärfen.
Unter den Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish : Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionell japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben.
HANDHABEN:
Der Griff im Western-Stil bietet hervorragenden Halt und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Das nicht so häufige Merkmal ist die Farbe des Pakkaholzgriffs. Rot ist für viele japanische Schmiede keine Wahl und passt zu ihren Messern, aber wir sind der Meinung, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, aber nicht auffallend. Der Kropf ist aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und bequemen Übergang zwischen Griff und Klinge.
Das Messer ist etwas schwerer und eignet sich daher für alle, die schwerere Messer gewohnt sind, aber eine anspruchsvolle japanische Schärfe wünschen.
BLACKSMITH:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans vereint wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 332mm (13.1")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 44.5mm (1.8")
Rückenstärke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 210g (7.4 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
