Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rot 210 mm (7,1 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1") ist ein hervorragendes handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereindrücken. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Beim Schneiden von Gemüse auf dem Schneidebrett überzeugt es besonders. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr einfach zu schärfen. Es hat ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen Griff im westlichen Stil, der hervorragenden Halt bietet und für Rechts- wie Linkshänder geeignet ist.
KLINGENFORM:
Kiritsuke ist eine vielseitige Klingenform, die sich durch eine lange, flache Klinge und eine spezielle Spitze auszeichnet, die auch als umgekehrte Tanto- oder Kiritsuke-Spitze bezeichnet wird („K-Spitze“). Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, Filetieren von Fisch und Schneiden von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten verwendet werden kann.
GEOMETRIE:
Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
STAHL:
Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm eine einzigartige, rustikale Optik. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine superscharfe Schneide lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1.4-1.5%) lässt sich das Messer außerdem sehr einfach schärfen.
Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Der Griff im westlichen Stil bietet hervorragenden Halt und ist für Rechts- wie Linkshänder geeignet. Eine eher ungewöhnliche Besonderheit ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir finden, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, ohne auffällig zu wirken. Der Kropf ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge.
Das Messer ist etwas schwerer und daher für alle geeignet, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die ausgefeilte japanische Schärfe wünschen.
SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 332mm (13.1")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 44.5mm (1.8")
Rückenstärke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 210.0
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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