Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damast-Ahornholz 210 mm (8,3 Zoll)

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der für eine lang anhaltende Schärfe sorgt und zugleich nur minimale Pflege erfordert. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für die Küche.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge, die mit kreisförmigen Elementen übersät ist und auch als Regentropfen-Damastmuster bezeichnet wird, ist kaum zu übersehen. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist inzwischen fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter plätschernden Wassers inspiriert.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ (K steht für Kiritsuke) bekannt. Sie fällt vom Klingenrücken ab und ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze. Die Schneide ist bauchig gekrümmt, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid wird. Dadurch eignet sich das Messer auch hervorragend für Wiegeschnitte.

Das Kiritsuke-Gyuto-Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine besondere Bedeutung, die es in jeder kulinarischen Umgebung hervorheben. Die markanten Merkmale und die Ästhetik der Klinge werden wunderbar durch einen Griff im westlichen Stil aus stabilisiertem Ahornholz ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Wirbel und Muster auf und ist dadurch wirklich einzigartig. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Haltbarkeit und die Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs erhöht, sodass er während seiner gesamten Lebensdauer in makellosem Zustand bleibt.

KLINGENFORM:

Das Kiritsuke-Gyuto ist traditionell dem Küchenchef vorbehalten. Die Klingenbreite erleichtert die Zubereitung von Fleisch und Fisch sowie das Schneiden von Gemüse, während die Länge von 210 mm ideal für allgemeine Arbeiten in der Küche ist. Die Kiritsuke-Spitze (kurz „K-Spitze“) hilft dabei, Lebensmittel präzise zu erfassen und zu schneiden.

Die lange Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung größerer Fleischstücke, das Schneiden von Fisch und das Hacken von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten eingesetzt werden kann. Traditionell waren Kiritsuke-Messer einseitig geschliffen, wurden inzwischen jedoch häufig als beidseitig geschliffene Mehrzweckmesser neu interpretiert, um den Anforderungen des schnellen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Außerdem durften sie traditionell nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden - aber wir drücken ein Auge zu, wenn du (noch) nicht der Küchenchef bist 😜.

*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 210 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die damit verbundene Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass du dir Gedanken über Pflege und Korrosion machen musst.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine vorsichtige Handhabung erfordert, und hilft dabei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen guten Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er nur von einem sehr erfahrenen Schleifer zuverlässig reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einem Regentropfen-Damastmuster (49 Schichten) verziert. Die Schneide weist eine künstlich erzeugte Patina auf, die zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge passt.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus außergewöhnlich dichtem und langlebigem Ahornholz. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance ist ein Kropf aus Edelstahl integriert. Zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing verleihen dem Griff zusätzlich eine luxuriöse Optik und eine exquisite Note.

Der Griff ist so gestaltet, dass er einen ergonomischen Halt bietet und sich perfekt an die Konturen deiner Hand anpasst. Seine größere Größe und das sorgfältig geformte Profil sorgen für optimalen Komfort und Kontrolle und machen das Manövrieren der Klinge besonders leicht. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur ein funktionales Element - er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Eleganz.

MESSERSCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Meisterschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Messerschmied in achter Generation. Neben Messern gilt seine Leidenschaft auch der Kunst und Musik, und sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.