Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9,4") [Rosewood]
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4 Zoll) ist das perfekte Messer für alle, die ihre Messer so mögen wie ihren Kaffee: dunkel, kräftig und in der Lage, Sie scharf zu halten!
Das Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4 Zoll) ist ein großartiges Mehrzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Tsuchime-Hammervertiefungen. Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, das für den täglichen Gebrauch geeignet ist, aber 240 mm lang ist Dank der Klingenlänge von 9,4 Zoll eignet es sich besonders zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen.
Die Messer der Serie Tsunehisa Kuro-uchi Finish und Hammer Indentations sind San-Mai-laminiert und aus Hitachis Aogami Super Steel gefertigt, der zu den allerbesten japanischen Edelstählen zählt. Der Kern ist durch rostfreie Außenschichten geschützt, um Rostschutz und einfache Wartung zu gewährleisten. An der Klinge wurde ein traditioneller Griff aus japanischem Wa-Palisander mit einer Ahornzwinge angebracht. Der Griff ist oval und somit sowohl für die rechte als auch für die linke Hand geeignet.
KLINGENFORM:
Kiritsuke -Messer sind zweischneidige Hybride zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, hauptsächlich für Sushi verwendet) und dem Usuba (Messer speziell zum Schneiden von Gemüse). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye-Steaks bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Chefkoch des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Küchenchef sind. 😜
STAHL:
Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super) , der allerhöchsten Qualität traditioneller japanischer Stähle. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass er lange Zeit eine superfeine Schärfe behält. Darüber hinaus lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4–1,5 %) sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer ersten, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei zweiten, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish : Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionell japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben.
HANDHABEN:
Der traditionelle japanische Wa-Griff ist oval und glatt, besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus Ahornholz versehen. Es ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.
SCHMIED:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. So ist Tosa beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kuro-uchi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 395mm (15.6")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 2.3mm (0.09")
Gewicht: 180g (6.3 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood & Maple wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
