Wir stellen das Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm [KOB] vor, ein hochwertiges japanisches Messer, gefertigt von Hidetsune, einer Schmiede mit über 100 Jahren Tradition. Das Hidetsune Ryo-Deba wurde sowohl für Profiköche als auch für erfahrene Hobbyköche entwickelt und ist ideal für alle, die bei der Zubereitung von Fisch oder anderem Fleisch Wert auf Zuverlässigkeit und Vielseitigkeit legen.

KLINGENFORM:

Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie gehören zur Grundausstattung, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.

Im Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen beidseitigen Schliff - bekannt als Ryo-Deba. Dadurch lässt es sich leichter schärfen und eignet sich ideal für Rechts- und Linkshänder. Die robuste Klinge ist für anspruchsvolle Aufgaben wie das Filetieren, Portionieren und mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel ausgelegt.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine außergewöhnlich gute Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. ⚠️ Lies hier mehr über die Messerpflege.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. In der Nähe des Griffs ist sie schwerer und stabiler und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie dünner und präziser wird. Dieses Design macht das Messer äußerst reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfährst du in unserem Artikel zur Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder „Klingenbahn“) hat ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Der Griff besteht aus langlebiger japanischer Eiche und ist für einen komfortablen Halt in der linken und rechten Hand traditionell achteckig (Wa) geformt. Er ist mit einem Baikoku-Finish (梅黒, „schwarze Pflaume“) behandelt - einer traditionellen japanischen Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Farbton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und für eine lange Lebensdauer gefertigt.

DIE SCHMIEDE:

Hidetsune ist ein über Generationen geschmiedetes Vermächtnis - der Name vereint das „秀“ (Hide) des Meisters mit dem „常“ (Tsune) des Gründers. Heute, in der dritten Generation, fertigt diese hundert Jahre alte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet ihr Erbe mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.