Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Wir stellen das Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5") vor, ein hochwertiges japanisches Messer, gefertigt von Hidetsune, einer Schmiede mit über 100 Jahren Tradition. Das Hidetsune Ryo-Deba wurde sowohl für Profiköche als auch für erfahrene Hobbyköche entwickelt und ist ideal für alle, die bei der Zubereitung von Fisch oder anderem Fleisch Zuverlässigkeit und Vielseitigkeit verlangen.
KLINGENFORM:
Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie gehören zum grundlegenden Handwerkszeug, das jeder Sushikoch beherrschen muss.
Im Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen beidseitigen Schliff - bekannt als Ryo-Deba -, wodurch es leichter zu schärfen und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Die robuste Klinge wurde für anspruchsvolle Aufgaben entwickelt, etwa zum Filetieren, Portionieren und mühelosen Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten eine außergewöhnlich hohe Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. ⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Pflege von Messern.
LAMINIERUNG:
Der Klingenkern wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern, die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. In der Nähe des Griffs ist sie schwerer und stabiler und wird zur Spitze hin dünner und präziser. Dadurch reagiert das Messer sehr direkt, lässt sich leicht manövrieren und liegt gut ausbalanciert in der Hand. Dieses Klingenprofil wird als Distal Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie in unserem Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Das Kuro-uchi-Finish (kuro - »schwarz«) ist eine Schicht unbehandelter, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder der »Klingenweg«) besitzt ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Der japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen komfortablen und sicheren Halt und eignet sich für Rechts- wie Linkshänder.
Eine traditionelle Eigenschaft von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert. Dadurch verbessert sich der Halt noch weiter, und das Messer lässt sich auch mit nassen Händen sicherer verwenden. Die zusätzliche Reibung der »aufgerauten« Oberfläche verhindert, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Arbeit auf der Klinge nach vorne rutschen.
DIE SCHMIEDE:
Hidetsune ist ein über Generationen geschmiedetes Erbe - der Name verbindet das Schriftzeichen des Meisters »秀« (Hide) mit dem Namen des Gründers »常« (Tsune). Heute, in der dritten Generation, fertigt diese über hundert Jahre alte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet handwerkliches Erbe mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 312mm (12.3")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 55mm (2.2")
Rückenstärke: 8.4mm (0.33")
Gewicht: 330.0
Grifflänge: 126mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hidetsune
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
