Wir präsentieren das Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB], ein meisterhaft gefertigtes japanisches Messer, geschmiedet von Hidetsune, einer Werkstatt mit mehr als einem Jahrhundert Tradition. Dieses Ryo-Deba wurde für Profiköche und erfahrene Hobbyköche entwickelt und bietet außergewöhnliche Zuverlässigkeit und Kraft bei der Verarbeitung von Fisch und anderem Fleisch. Sein Kern aus Aogami-Stahl #2 und die charakteristische Kuro-uchi-Oberfläche sorgen für hervorragende Schnitthaltigkeit, Langlebigkeit und einen unverkennbar authentischen Charakter.

KLINGENFORM:

Das Deba ist eines der »drei großen« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba. Sie gehören zur Grundausstattung, die jeder Sushi-Chef beherrschen muss.

Im Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen beidseitigen Schliff - bekannt als Ryo-Deba - wodurch es leichter zu schärfen und ideal für Rechts- und Linkshänder ist. Die robuste Klinge wurde für anspruchsvolle Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und müheloses Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel entwickelt.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und gehört zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. ⚠️ Lies hier mehr über die Pflege von Messern.

LAMINIERUNG:

Der Klingenkern wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität zu verbessern, seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. In der Nähe des Griffs ist sie schwerer und stärker und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie dünner und präziser wird. Dieses Design macht das Messer äußerst reaktionsschnell, leicht zu führen und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfährst du in unserem Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Kuro-uchi-Oberfläche (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bildet das von Hand eingemeißelte Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder „Klingenbahn“) hat eine klassische wolkige Kasumi-Oberfläche.

GRIFF:

Der Griff besteht aus widerstandsfähiger japanischer Eiche und ist für einen bequemen Halt in der linken und rechten Hand traditionell achteckig (Wa) geformt. Er ist mit einer Baikoku-Oberfläche (梅黒, „schwarze Pflaume“) behandelt - einer traditionellen japanischen Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Ton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und langlebig.

DIE SCHMIEDE:

Hidetsune ist ein über Generationen geschmiedetes Erbe - der Name vereint das „秀“ (Hide) des Meisters mit dem „常“ (Tsune) des Gründers. Heute, in der dritten Generation, fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet Tradition mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.