Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5,9") ist ein vielseitiges, mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche gleichermaßen. Die gehämmerte Kuro-uchi-Oberfläche verleiht der Klinge eine rustikale, handgeschmiedete Optik und trägt dazu bei, dass Lebensmittel weniger an der Oberfläche haften. Der traditionelle achteckige japanische (Wa-)Griff aus Magnolienholz mit einer robusten Zwinge aus Harz liegt leicht, agil und ausgewogen in der Hand.
Am besten geeignet für: Rechtshänder, die kleine bis mittelgroße Fische oder Geflügel zubereiten.
KLINGENFORM:
Deba ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben Usuba und Yanagiba. Das Deba wurde speziell für die Verarbeitung ganzer Fische entwickelt und eignet sich hervorragend für:
- Reinigen und Ausnehmen
- Filetieren mit minimaler Beschädigung des Fleisches
- Portionieren
- Durchtrennen kleinerer Gräten, Flossen und Köpfe
Die 150-mm-Version bietet die perfekte Balance: kompakt genug für präzise Arbeiten und zugleich robust genug, um ganze Fische mühelos zu verarbeiten. Sie liegt genau zwischen den wendigen 135 mm und den schwereren 165 mm - und ist damit für viele Köche die bevorzugte Größe.
STAHL UND LAMINIERUNG:
Die Klinge wird aus Shirogami #2 (Weißstahl #2) Kohlenstoffstahl geschmiedet, der für seine Reinheit, Schärfe und leichte Schärfbarkeit geschätzt wird. Sie ist mit Weicheisen verkleidet und in der traditionellen Ni-mai-Konstruktion (zweilagig) gefertigt. Dabei wird der harte Stahlkern für mehr Stabilität und leichteres Schärfen von einer einzelnen Schicht aus weicherem Eisen gestützt. Durch die Wärmebehandlung auf 61–62 HRC bietet dieses Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und saubere, sichere Schnitte.
⚠️ Hinweis: Shirogami ist ein reaktiver Kohlenstoffstahl. Bei der Verwendung wird die Klinge eine Patina entwickeln - denken Sie daran, sie sauber und trocken zu halten, um Rost zu vermeiden.
KLINGENFINISH:
Während traditionelle einseitig geschliffene Messer häufig auf Hochglanz poliert werden (Migaki-Finish), besticht dieses Kuro-uchi-Deba durch seine rustikalere Optik. Die Hira-Seite (die flache Seite der Klinge) weist ein Kuro-uchi-Finish auf - eine Schicht aus roher schwarzer Patina, die dem Messer seinen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz vor Rost und äußeren Einflüssen bietet. Im Gegensatz dazu ist die Urasuki-Seite (die konkave Rückseite der Klinge) poliert und gewährleistet dadurch geringe Reibung sowie präzise, saubere Schnitte.
GRIFF:
Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Zwinge aus Harz für zusätzliche Haltbarkeit versehen. Dieser traditionelle japanische (Wa-)Griff bietet ausgezeichneten Halt und gute Manövrierbarkeit, besonders während langer Vorbereitungsarbeiten.
ÜBER TOJIRO:
TOJIRO ist einer der fünf führenden Messerhersteller Japans und bekannt für leistungsstarke Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. Durch die Verbindung traditioneller Handwerkskunst mit modernen Fertigungstechniken setzt Tojiro weiterhin Maßstäbe bei Schärfe und Qualität. Das Streben nach kontinuierlicher Verbesserung und die Leidenschaft für die Schneide (im wörtlichen wie im übertragenen Sinn!) machen ihre Messer zu einem festen Bestandteil von Küchen auf der ganzen Welt.
Bonus: Das Team gehört zu den herzlichsten und engagiertesten der Branche - es ist immer eine Freude, sich mit ihnen zu unterhalten! 😊
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenaufbau: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 291mm (11.5")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 53mm (2.1")
Klingenrückenstärke: 7.8mm (0.31")
Gewicht: 250.0 g
Grifflänge: 124mm (4.9")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
