Miki Deba Shirogami 165mm (6.5")_1
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Miki Hamono

Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)

255,00€

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Miki Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein mittelschweres japanisches Messer. Größe verdanken Entwickelt für Fischliebhaber und Profiköche. Die Klingenstärke liegt bei satten 8 mm (0,31 Zoll), die Klingenlänge bei 165 mm (6,5 Zoll), sodass es zum Filetieren mittelgroßer Fische geeignet ist. Deba leistet auch bei kleineren Küchenaufgaben gute Dienste, etwa beim Zerkleinern von Kräutern oder beim Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einfach abgeschrägte Klinge ist geeignet 🚨 Nur für Rechtshänder!

Miki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, hergestellt vom japanischen Stahlhersteller Hitachi. Shirogami-Stahl Nr. 2 oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von ca 62-63 HRC, das dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als ni-mai.

Weißer Stahl kann von allen japanischen Stählen das höchste Maß an Schärfe und Schneidfähigkeit erzielen, hat aber seinen Preis. Sehr hoher Wartungsaufwand erforderlich ist, ist die Rostbeständigkeit sehr gering und kann sich daher entwickeln Patina sehr schnell, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung zu verhindern. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.

Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“

„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:

  • sehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)
  • Sehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine/glatte Kante ergibt
  • sehr einfach nachzuschärfen.

    🚩 Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, weist eine solche Klinge Chrom auf Patina während des Gebrauchs. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, schonende Schärfe hat, sich leicht schärfen lässt und sehr lange scharf bleibt. Messerwartung Öl Für die Pflege solcher Klingen wird empfohlen.

    Die Klinge ist poliert und mit der Signatur des Schmieds handgraviert. Der Transfer zwischen Jigane und Hagane ist schön Kasumi-Finish erstellt durch Schleifsteine. Die Schärfe liegt im Auslieferungszustand bei 7/10, da japanische Köche den letzten Schliff gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).

    Der Griff ist ein einfacher traditioneller Griff runder Wa-Griff, hergestellt aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.

    Über Miki Hamon:
    Miki Hamono ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist ein sehr berühmtes Schmiedegebiet in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samuraischwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller Shirogami-Stahlmesser (weiß) mit einer Fase bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für die traditionellen japanischen Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie früher auf die „richtige Art“ hergestellt wird, sie unterscheiden sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

      Klingenform: Deba

      Stahlsorte: Shirogami #2

      Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kasumi & Migaki

      Härte (HRC-Skala): 62-63

      Gesamtlänge: 305mm (12.0")

      Klingenlänge: 165mm (6.5")

      Klingenhöhe: 53mm (2.1")

      Rückenstärke: 8mm (0.31")

      Gewicht: 310g (10.9 oz)

      Grifflänge: 130mm (5.1")

      Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn

      Kanji auf der Klinge: /

      Schmied: Miki Hamono

      Standort der Schmiede: Miki / Hyogo Prefecture / Japan

      ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

      ☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

      Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

      ✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
      ✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
      ✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
      ✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

      Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

      → Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

      ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

      Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

      ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
      ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
      ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
      ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
      ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

      ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
      ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
      ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
      ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
      ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

      → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
      An
      Wartung von Küchenmessern.

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      ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
      ✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
      ✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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      Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

      Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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