Sushi-Meister können ein falsch geschnittenes Stück Thunfisch von der anderen Seite des Raums aus erkennen. Sie stehen im Morgengrauen auf, um den frischesten Fisch auf dem Markt auszuwählen, und prüfen jeden einzelnen, als hinge ihr Leben davon ab. Für sie ist jedes Stück Sashimi ein Kunstwerk, und sie werden jeden zurechtweisen, der es wagt, das Wort „Sushi“ zur Beschreibung kalifornischer Brötchen zu verwenden. Sie schärfen und polieren ihre Messer mit Ehrfurcht, denn eine stumpfe Klinge ist eine Beleidigung für den frischen Fisch, und ihre Idee eines wilden Freitagabends testet eine neue Art, Maki mit einer Bambusmatte zu rollen – und mit „wild“ meinen sie makellos diszipliniert.