Japanische „Wa“-Griffe sind ein charakteristisches Merkmal traditioneller japanischer Messer. Im Gegensatz zu Griffen im westlichen Stil, die typischerweise mit einem Kropf und Nieten befestigt werden, zeichnen sich Wa-Griffe durch ihre einfache, zylindrische Form und das Fehlen eines Kropfes aus. Diese auf Ausgewogenheit und Präzision ausgelegten Griffe bieten einen bequemen Halt und eine hervorragende Kontrolle bei komplizierten Schneidaufgaben.
In diesem Artikel konzentrieren wir uns hauptsächlich auf die Formen japanischer Messergriffe.
Wenn Sie sich für die Materialien interessieren, aus denen die Griffe bestehen, können Sie einen ausführlichen Artikel lesen: Woraus bestehen japanische Messergriffe? auf unserem Blog. Wenn Sie mehr über die Hauptunterschiede zwischen japanischen Wa-Griffen und westlichen Yo-Griffen erfahren möchten, können Sie dies tun Hier.
Japanische Griffe gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen sowie aus unterschiedlichen Materialien. Das häufigste Material für japanische Wa-Griffe ist Magnolienholz, das wegen seiner geruchlosen Qualität beliebt ist. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung japanischer Gerichte, bei denen frische, delikate Zutaten im Mittelpunkt stehen und deren authentischer Geruch und Geschmack andernfalls gestört werden könnte.
Andere Materialien für die Herstellung von Wa-Griffen sind in der Regel Naturholzarten wie Hartholz (z. B. Walnuss, Kastanie und Eiche) oder Tropenholz (z. B. Palisander, afrikanisches Schwarzholz, Wenge oder Ebenholz) oder sogar Verbundwerkstoffe B. Pakka-Holz oder stabilisiertes Holz, während Micarta häufiger in westlichen Yo-Griffen zu finden ist.
Abgesehen davon, dass sie in vielen verschiedenen Materialien erhältlich sind, gibt es japanische Wa-Griffe auch in vielen verschiedenen Formen: D-Form, oval, rund, schildförmig und achteckig. Die Präferenz für eine Form gegenüber der anderen ist groß Unser bester Rat ist daher, sich über das Thema zu informieren (scrollen Sie weiter!) und auszuprobieren, um herauszufinden, welche Form am besten zu Ihrer Hand passt!
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RUNDEN- beidhändig (symmetrisch und daher für Links- und Rechtshänder geeignet) Der runde Griff ist die traditionellste der „Wa“-Griffformen, wird aber interessanterweise mehr oder weniger nur in Japan verwendet. Bei Messern, die für den Export hergestellt werden, kommt es so gut wie nicht vor. |
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OVAL- beidhändig (symmetrisch) Die ovale Form ist wohl die häufigste Griffform. Aufgrund seiner einfachen und ergonomischen Form fühlt es sich auch bei längerem Schneiden sehr angenehm an und bietet eine gute Kontrolle, sodass es sowohl bei Profiköchen als auch bei Anfängern beliebt ist. Es ist der ideale Allzweck-Messergriff, wie er bei Gyuto- und Santokumessern üblich ist. |
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D-FORM- nicht beidhändig (nicht symmetrisch) Aufgrund ihrer ergonomischen Form sind D-förmige Messergriffe ebenfalls sehr beliebt. Beim Kauf eines Messers mit D-förmigem Griff ist zu beachten, dass sich diese für Rechts- und Linkshänder unterscheiden. Dies liegt daran, dass sie auf gegenüberliegenden Seiten über einen ergonomischen Vorsprung verfügen. Auf diese Weise geformte Griffe findet man am häufigsten bei einschneidigen Klingen, da sie uns beim Schneiden die größte Kontrolle über das Messer geben. Allerdings können sie nach längerem Gebrauch unangenehm werden. Der größte Vorteil dieses Griffs besteht darin, dass er während des Gebrauchs nicht wackelt, sondern fest bleibt, was eine hohe Präzision ermöglicht. Sie sind eine gute Wahl für Menschen mit großen Händen, um ein Überlappen der Finger zu vermeiden. |
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ACHTECKIG- beidhändig (symmetrisch) Die achteckige Form ist eine beliebte Form, die mit der linken oder rechten Hand verwendet werden kann. Es bietet einen sehr festen Griff und eine hervorragende Klingenkontrolle beim Schneiden, was es zu einem Favoriten von Köchen macht. Sein kompakter und fester Griff minimiert die Rutschgefahr, was bei der Arbeit mit rohem Fisch unerlässlich ist. Die achteckige Form kann auf allen Seiten symmetrisch sein, ist aber oft leicht abgeflacht, wobei die Seiten höher als die Ober- und Unterseite sind, was zu einer Ausrichtung zum Schneidebrett führt. Es ist tendenziell etwas teurer und wird meist an hochwertigen Klingen angebracht. |
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SCHILD- beidhändig (symmetrisch) Die Schildgriffform ist eine Mischung aus achteckigem und ovalem Griff; Es hat acht Seiten, verjüngt sich jedoch, sodass der obere Teil des Griffs breiter ist als der untere. Es ist ein Griff, der für Menschen mit kleineren Händen geeignet ist und einen festen Halt mit guter Kontrolle bietet. |
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