Woraus bestehen japanische Messergriffe?

Japanische Wa-Griffe werden aus natürlichen Hölzern und langlebigen Verbundwerkstoffen hergestellt, die aufgrund ihrer Griffigkeit, Balance, Feuchtigkeitsbeständigkeit und Optik ausgewählt werden. Dieser Leitfaden vergleicht Magnolienholz, Walnussholz, Kastanienholz, Kirschholz, Eichenholz, Ahornholz, Rosenholz, Wenge, Ebenholz, Keyaki und Eisenholz mit stabilisiertem Holz, Pakkaholz und Micarta und erklärt, wie jedes Material Komfort, Pflege, Haltbarkeit und Preis beeinflusst.

Mit ihrer Form und präzisen Verarbeitung verkörpern traditionelle japanische „Wa“-Griffe die Idee des Kodawari. In der japanischen Gesellschaft ist Kodawari (こだわり) ein tief verwurzeltes Streben nach Perfektion. Es bedeutet, dass die Meister ihres Handwerks in allen Aspekten ihrer Dienstleistungen und Kreationen nach Perfektion streben sollten - nicht nur hinsichtlich der äußeren Ästhetik, sondern auch in Bezug auf Funktionalität, Benutzerfreundlichkeit, Raffinesse und Haltbarkeit. Dieses Ideal spiegelt sich auch in der Herstellung japanischer Messer wider.

Der Holzgriff

Bei der Wahl eines geeigneten Holzes achten wir auf Haltbarkeit, Härte, Feuchtigkeitsbeständigkeit und Griffigkeit.

Für „Wa“-Griffe wird weicheres Holz wird oft bevorzugt, weil es extrem leicht ist und eine angenehme, griffige Textur hat. Diese Eigenschaften erleichtern die Formgebung und machen den Griff komfortabler in der Anwendung. 

Auch die Porosität ist eine wichtige Eigenschaft, die berücksichtigt werden sollte. Durch den Gebrauch verliert die Oberfläche eines Griffs aus weicherem Holz ihre Glätte und ihren Glanz, wodurch er noch besseren Halt bietet. Der rauere Griff liegt sicherer in der Hand und verhindert, dass eine fettige, nasse und/oder rutschige Hand während des Gebrauchs auf die Klinge abrutscht. Dies ist eine traditionell gewünschte Eigenschaft von Holzgriffen, insbesondere bei Messern, die für die Verarbeitung von Fisch entwickelt wurden.

Bei der Wahl eines Griffs sollten Sie auch die Ausdünstungen des Holzes berücksichtigen. Jede Holzart verströmt ihren eigenen Geruch, und diese Gerüche unterscheiden sich stark voneinander. Im Zweifelsfall ist Magnolienholz eine hervorragende Wahl, da es keine Gerüche abgibt, die den feinen Geschmack der Speisen beeinträchtigen könnten.

Neben Magnolienholz sind Rosenholz, Ebenholz, Walnussholz, Kirschholz, Eichenholz, Ahornholz und Kastanienholz die am häufigsten für „Wa“-Griffe verwendeten Holzarten. Für weitere Informationen zu Holzarten scrollen Sie weiter!

Welches Holz wird für japanische Messergriffe verwendet?

„Wa“-Griffe sind in zahlreichen Holzarten und in den letzten Jahren auch aus anderen Materialien erhältlich. Am häufigsten wird Magnolienholz verwendet, gefolgt von verschiedenen exotischeren Holzarten wie Rosenholz oder Wenge. Weitere Arten sind Pakka-holz, Walnussholz, Kirschholz, Eichenholz und viele andere, die wir weiter unten ausführlicher besprechen.  

Prestigeträchtige „Wa“-Griffe werden häufig aus Ebenholz gefertigt und meist mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn versehen. Das Griffmaterial kann den Preis des fertigen Produkts erheblich beeinflussen.

Für die Herstellung von Griffen werden nur besondere Holzstücke ausgewählt, denn bei einem Produkt mit solch kleinen Abmessungen ist es sehr wichtig, dass die Maserung gleichmäßig und gerade verläuft. Krümmungen in den Jahresringen könnten das Aussehen und die Oberflächenbehandlung des Griffs beeinträchtigen. 

Holz ist ein Rohstoff natürlichen Ursprungs und daher nicht immer in den Mengen verfügbar, die die moderne Nachfrage nach japanischen Messern erfordert. In den letzten Jahren hatten Schmiede zunehmend Probleme mit der Verfügbarkeit von Griffholz. Aus diesem Grund wurde eine Reihe von Verbundwerkstoffen entwickelt und in das traditionelle Sortiment an Griffmaterialien aufgenommen - Mischungen aus natürlichen und künstlichen Materialien.

Materialien für japanische Wa-Griffe: Ein ausführlicher Überblick

NATURHOLZ

Magnolienholz 

Art: Magnolia sp.
Farbe: cremeweiß bis hellbraun
Härte: relativ weich
Haltbarkeit: nicht besonders langlebig
Verfügbarkeit: weit verbreitet, leicht erhältlich
Besondere Eigenschaften: leicht zu schnitzen und zu bearbeiten, antiseptisch, geruchlos

TDer am weitesten verbreitete und traditionellste japanische Griff wird aus dem Holz des Honoki Baum, eine Magnolienholzart. Es bietet einen sicheren Griff und fühlt sich zugleich glatt in der Hand an. Jedes Griffstück wird aus geradfaserigem Holz gespalten (Holzfasern, die parallel zur Achse des Baumes verlaufen), wodurch es seine Festigkeit, glatte Struktur und das typische Muster paralleler Linien erhält.

Das Holz gilt als das beste Griffholz; es ist leicht und besitzt antiseptische Eigenschaften. Seine helle Farbe zeugt von seiner Reinheit, was darauf hindeutet, dass auch die zubereiteten Lebensmittel makellos sind. Magnolienholz enthält außerdem einen äußerst geringen Anteil an ätherischen Ölen oder Harzen. Daher gibt es keine Gerüche ab und nimmt auch keine an. Dies ist besonders für die japanische Küche wichtig, die sich auf frische, feine Gerichte konzentriert, deren Geschmack durch Gerüche beeinträchtigt werden könnte. Deshalb sind Griffe aus Magnolienholz bei japanischen Köchen sehr beliebt, insbesondere bei erfahrenen Sushi-Köchen. 

Magnolie hat eine dezente Farbe (die bei Gebrauch dunkler wird) und verfärbt sich recht schnell. Deshalb ist es wichtig, sie nur mit sauberen Händen anzufassen. Das Holz ist dennoch recht robust und wasserbeständig, sodass es selbst bei täglichem Abwaschen wahrscheinlich nicht auseinanderfällt. Mit der Zeit verliert die Oberfläche des Griffs ihre Glätte und ihren Glanz, wodurch sie einen noch besseren Halt bietet. Der leicht „haarige“ Griff sorgt bei der Verwendung mit nassen Händen für noch mehr Sicherheit. Die stärkere Reibung dieses Holzes ist für den Halt des Messers selbst wünschenswert, da sie verhindert, dass eine fettige, nasse und rutschige Hand während des Gebrauchs auf der Klinge nach vorne abrutscht. Dies ist ein traditionelles Merkmal von Holzgriffen an Messern, die für die Verarbeitung von Fisch bestimmt sind.

Ein weiterer Vorteil von Griffen aus Magnolienholz ist, dass sie sich einfach und kostengünstig neu anfertigen lassen, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.

Japanische Messer mit Griff aus Magnolienholz

Walnussholz

Art: Juglans regia
Farbe: kräftiges, dunkles Braun
Härte: mittel bis hoch
Haltbarkeit: langlebig 
Verfügbarkeit: weit verbreitet, gut verfügbar
Besondere Merkmale: attraktive Maserungsmuster - gerade, wellige oder lockige Maserung

Dieses Holz besticht durch seine kräftige, braune Farbe und attraktive Maserungsmuster. Es ist mäßig dicht und bietet einen guten Halt, ohne zu schwer zu sein. Es ist relativ weich und langlebig sowie weniger anfällig für Verziehen oder Rissbildung als einige andere Holzarten. Für optimale Ergebnisse sollte es geölt und gewachst werden. Dieses Holz ist in vielen Regionen leicht erhältlich und daher bei Herstellern eine beliebte Wahl.

Japanische Messer mit Griff aus Walnussholz

Kastanienholz

Art: Castanea sativa
Farbe: hell- bis mittelbraun
Härte: mäßig hoch
Haltbarkeit:  gute natürliche Haltbarkeit
Verfügbarkeit: weit verbreitet, leicht erhältlich
Besondere Merkmale: leicht zu bearbeiten, gerade Maserung mit gleichmäßiger Textur

Die dunkle, verbrannte Farbe verleiht Griffen aus dieser Holzart bei einem regulären Preis eine teure, hochwertige Optik. Diese Griffe sind leicht und bieten einen guten Halt. Aufgrund seiner geringeren Dichte ist diese Holzart nicht so langlebig wie einige andere Holzarten. Einige Griffe, insbesondere aus Kastanien- oder Walnussholz, werden mit der japanischen Technik Shou Sugi Ban behandelt, bei der das Holz den Flammen eines Feuers ausgesetzt wird und sich verdunkelt. Das Holz wird einem Brennvorgang unterzogen, bis es den Verkohlungsgrad erreicht, anschließend wird die Oberfläche fein geschliffen. Dadurch erhält das Holz eine ausgezeichnete Feuchtigkeitsbeständigkeit.

Japanische Messer mit Griff aus Kastanienholz

Kirschholz

Art: Prunus avium
Farbe: kräftiges, warmes Rotbraun
Härte: mittlere Preisklasse
Haltbarkeit: mittlere Preisklasse
Verfügbarkeit: weit verbreitet, leicht erhältlich
Besondere Merkmale: glatte Textur, Alterungsprozess mit „Kirschpatina“

Die Maserung von Kirschholz ist fein und gerade, mit gelegentlichen Astlöchern und Wirbeln. Das Holz wirkt elegant und dezent und nimmt Oberflächenbehandlungen und Öle gut auf, wodurch seine natürliche Schönheit noch stärker zur Geltung kommt. Es ist aufgrund seiner Haltbarkeit sowie seiner Farbe beliebt, die von einem schönen Erdbeerblond bis zu Rotbraun reicht. Es ist mäßig dicht und bietet einen festen Griff. Aufgrund seiner Verfügbarkeit und guten Bearbeitbarkeit ist es bei Messermachern weltweit eine beliebte Wahl.

Japanische Messer mit Griff aus Kirschholz

Eichenholz

Art: Quercus sp.
Farbe: helles Beige bis tiefes Goldbraun
Härte: hoch, für anspruchsvolle Anwendungen geeignet
Haltbarkeit: hoch
Verfügbarkeit: weit verbreitet, gut verfügbar
Besondere Merkmale: kräftige, ausgeprägte Maserung

Die heimische japanische weiße Variante ist nur schwer zu finden. Die Farben reichen von Hellbraun bis Dunkelrotbraun. Diese Holzart ist hart, stark und langlebig und eine gute Wahl für ein schlichtes, robustes Messer. Die meisten Eichenholzarten haben eine grobe Maserung und müssen daher versiegelt und mit Öl behandelt werden.

Japanische Messer mit Griff aus Eichenholz

Ahornholz

Art: Acer sp.
Farbe: helles Beige oder rotbraun
Härte: mäßig hoch
Haltbarkeit: hoch
Verfügbarkeit: weit verbreitet, gut verfügbar
Besondere Merkmale: gleichmäßige Färbung und dezente Maserung

Ahornholz weist typischerweise eine blasse, cremeweiße bis hell rotbraune Farbe auf. Eines seiner charakteristischen Merkmale ist die feine, gleichmäßige Maserung, die gerade verlaufen oder eine subtile, wellenartige Struktur aufweisen kann, die als „Tigerstreifen“ oder „Curly Maple“ bekannt ist. Dieses einzigartige Maserungsmuster verleiht dem Holz Eleganz und Charakter. Ahornholz wird für seine außergewöhnliche Haltbarkeit, attraktive Optik und Vielseitigkeit in zahlreichen Anwendungsbereichen geschätzt.

Japanische Messer mit Griff aus Ahornholz

Rosenholz

Arten: Dalbergia sp.
Farbe: kräftige dunkelbraune bis rotbraune Farbtöne
Härte: ausgezeichnete Härte
Haltbarkeit: äußerst langlebig & widerstandsfähig
Verfügbarkeit: kann je nach Art und Region variieren
Besondere Merkmale: glatte, polierte Oberfläche, verschiedene Arten mit jeweils eigener Färbung

Palisander ist ein sehr beliebtes Material für Messergriffe. Es ist recht dicht und schwer, enthält jedoch viel Harz, wodurch es sich weniger gut für die Endbehandlung eignet. Für diese Holzart wird ein leichtes Ölfinish empfohlen, eine Versiegelung ist nicht erforderlich.

Japanische Messer mit Griff aus Palisanderholz

Wengeholz

Art: Millettia sp.
Farbe: sattes Schokoladenbraun bis Schwarz
Härte: hoch
Haltbarkeit: äußerst langlebig & widerstandsfähig (verwendet für Anwendungen, die Robustheit erfordern, wie stark beanspruchte Bodenbeläge)
Verfügbarkeit: begrenzt
Besondere Merkmale: markante, kontrastreiche Maserungen mit dunklen Streifen und feinen, eng beieinanderliegenden Linien, glatte, polierte Optik

Ein Holz mit einer einzigartigen groben Maserung und dunkelbrauner Farbe. Es benötigt eine Versiegelung, und ein Ölfinish wird empfohlen.

Japanische Messer mit Griff aus Wengeholz

Ebenholz

Art: Diospyros sp.
Farbe: Ebenholzschwarz - tiefes, sattes Schwarz
Härte: außergewöhnlich hart und dicht
Haltbarkeit: äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig
Verfügbarkeit: begrenzt, seltenes und kostbares Holz, kann teuer sein
Besondere Merkmale: eines der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer, lässt sich auf Hochglanz polieren und erzeugt dadurch eine luxuriöse und elegante Optik

Normalerweise ein teureres Griffmaterial. Oft wird es von einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn begleitet. Dies ist wahrscheinlich das härteste und schwerste Griffmaterial überhaupt. Bei unsachgemäßer Pflege neigt es zu Rissen - vor der Verwendung ist eine gute Trocknung und Versiegelung erforderlich. Wie Magnolienholz ist Ebenholz wasserbeständig und hat eine kühle schwarze Optik, weshalb es bei Köchen sehr beliebt ist. Es wird für die Montage hochwertiger Klingen verwendet. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, sodass sie schwer zu finden sind.

Japanische Messer mit Griff aus Ebenholz

Japanisches Zelkovenholz / Keyaki

Art: Zelkova serrata
Farbe: helles bis mittleres Rötlichbraun, kann mit zunehmendem Alter dunkler werden
Härte: mäßig hoch
Haltbarkeit: langlebig und widerstandsfähig 
Verfügbarkeit: in Regionen verfügbar, in denen der Baum heimisch ist - Japan und Korea
Besondere Merkmale: gute Bearbeitbarkeit, traditionell für Außenanwendungen wie Brücken und Schreine in Japan verwendet

Dieses Holz, das oft als japanische Ulme bezeichnet wird, ist sehr wasserbeständig und antibakteriell. Es ist robust und bietet einen guten Halt. Japanische Zelkove ist ein vielseitiges Hartholz, das für sein rötlich-braunes Kernholz, seine mittlere Härte, Langlebigkeit und attraktiven Maserungen bekannt ist. Sie ist besonders in Regionen, in denen sie heimisch ist, eine beliebte Wahl für die Holzverarbeitung und hat eine kulturelle Bedeutung im traditionellen japanischen Handwerk.

Japanische Messer mit Griff aus japanischem Zelkovenholz

Eisenholz

Arten: mehrere verschiedene Baumarten
Farbe: dunkelbraun bis tief schwarzbraun
Härte: außergewöhnliche Härte und Dichte
Haltbarkeit: äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig
Verfügbarkeit: variabel
Besondere Merkmale: das härteste Holz auf dem Markt

Seine Farbe reicht von cremigem Gelb über Gold bis hin zu Braun oder sogar Grün. Es lässt sich gut mit Öl behandeln und wird aufgrund seiner feinen Maserung beim Schleifen sehr glatt. Zu den Ironwood-Bäumen zählen beispielsweise das amerikanische Ironwood [Ostrya virginiana] und das australische Ironwood [Acacia estrophiolata] und andere.

Japanische Messer mit Ironwood-Griff

VERBUNDMATERIALIEN

Verbundmaterialien entstehen durch die Kombination verschiedener Elemente mit jeweils gewünschten Eigenschaften. Solche Materialien sind aufgrund ihrer Haltbarkeit und Ästhetik beliebt.

Stabilisiertes Holz

Härte: hängt von der verwendeten Holzart als Basismaterial sowie vom Stabilisierungsverfahren selbst ab
Haltbarkeit: äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig
Besondere Merkmale: in einer Vielzahl von Farben und Mustern erhältlich

Um stabilisiertes Holz zu erhalten, werden verschiedene Stücke Naturholz zur Imprägnierung mit Epoxidharz beschichtet. Oft werden sie zusätzlich eingefärbt, um ihnen mehr Farbe zu verleihen. Der größte Vorteil von Griffen aus diesem Material ist ihre hohe Beständigkeit gegenüber Wasser, Fett und der Mineralität der Hände des Benutzers, die das Holz andernfalls beschädigen kann. Griffe aus stabilisiertem Holz sind sehr langlebig und daher pflegeleicht. Durch die Zugabe von Farbstoff zum Epoxidharz lassen sich unzählige Details und Farbeffekte erzielen. Das bietet viel Raum für künstlerischen Ausdruck und individuelle Vorlieben. Entdecken Sie unsere große Auswahl an individuelle Messer und gestalten Sie Ihr eigenes!

Japanische Messer mit Griff aus stabilisiertem Holz

Pakka-Holz

Härte: kann je nach Art und Herstellungsverfahren variieren
Haltbarkeit: hohe Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit
Besondere Merkmale: kann das Aussehen exotischer Harthölzer imitieren

Pakka ist ein laminiertes Verbundmaterial auf Basis von Naturholz und Harz. Es besteht aus 70 % Holz und 30 % Harz. Dadurch sind Griffe dieser Art äußerst langlebig, feuchtigkeits- und abriebfest sowie griffig und pflegeleicht. Pakka-Holz wird aufgrund seiner Erschwinglichkeit, einfachen Verarbeitung und nahezu unbegrenzten Gestaltungsmöglichkeiten häufig für Wa-Griffe verwendet. Da es sich um eine Mischung aus natürlichen und künstlich hergestellten Materialien handelt, sind die Möglichkeiten bei Farben, Texturen und Oberflächenbehandlungen nur durch die Fantasie des Herstellers begrenzt. Viele unserer Messer haben einen Griff aus Pakka-Holz.

Japanische Messer mit Pakka-Holzgriff

Micarta

Härte: sehr hoch
Haltbarkeit: äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig
Besondere Merkmale: attraktives, einzigartiges Erscheinungsbild mit Variationen in Farbe und Muster je nach verwendeter Gewebe- oder Papiersorte

Micarta ist ein schichtförmiger Verbundwerkstoff aus Epoxidharz, der mit Glasfasern, Kork, Baumwollgewebe, Papier, Kohlefasern oder anderen Trägermaterialien verstärkt wird, wobei Gewebe bei Griffen am häufigsten verwendet wird. Zur Herstellung werden diese verschiedenen Materialien mit Epoxidharz geschichtet. Anschließend werden die Schichten verdichtet und ausgehärtet, um ein robustes Material zu erzeugen. Micarta-Griffe sind sehr langlebig, sogar langlebiger als viele natürliche oder künstlich hergestellte Materialien, und bieten auch bei feuchten oder nassen Händen einen guten Halt, genau wie Pakka-Holz. Micarta wird häufig für „Yo“-Griffe verwendet.

Griffe im westlichen Stil bestehen meist aus Micarta, sind aber häufig auch aus Holzverbundstoffen wie Pakka-Holz gefertigt.

Japanische Messer mit Micarta-Griff

Woraus bestehen Zwingen für Messer?

Die meisten „Wa“-Griffe haben oben einen Kragen, der als Zwinge bezeichnet wird. Sie sind aus verschiedenen Materialien erhältlich. Durch die Kombination verschiedener Griff- und Zwingenmaterialien schaffen Schmiede zahlreiche einzigartige Kombinationen!

Zwinge aus Wasserbüffelhorn

Typischerweise ist ein traditioneller japanischer Griff mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn versehen, die auch als tsunomaki bezeichnet wird. Das Material wird aus den Hörnern asiatischer Wasserbüffel gewonnen. Ihre Funktion besteht darin, das Holz des Griffs vor Rissen zu schützen, wenn der Erl (oder nakago) des Messers beim Einpassen erhitzt und fest in den Holzgriff getrieben wird.

Kunststoffzwinge

Der zweithäufigste Zwingentyp besteht oft aus schwarzem Kunststoff, doch in letzter Zeit erfreut sich eine Optik aus weißem Marmor zunehmender Beliebtheit. Ein Griff mit dieser Art von Zwinge ist normalerweise preisgünstig. 

Zwinge aus Holz & Pakka-Holz

Eine neuere Entwicklung, die als Alternative zu Kunststoff- und Wasserbüffelzwingen immer beliebter wird. Sie besteht gewöhnlich aus Pakka-Holz, während die hochwertigere Luxusvariante aus Ebenholz gefertigt wird.

Zwinge aus rostfreiem Stahl

Die Zwinge besteht aus rostfreiem Silberstahl. Sie ist aufgrund ihrer Rost- und Korrosionsbeständigkeit sowie ihres minimalistischen Erscheinungsbilds beliebt, das zu verschiedenen Griffstilen passt. Eine Metallzwinge wird auch als kuchigane bezeichnet. Eine achteckige Variante wird häufig für die Zubereitung von Thunfisch verwendet.

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Wussten Sie schon?

• Früher wurde der Begriff Tsunomaki ausschließlich für Zwingen aus Tierhorn verwendet, etwa aus Wasserbüffelhorn. Heute bezeichnet derselbe Begriff auch Zwingen aus Kunststoff oder Holz.
• Je nach Region Japans wird Tsunomaki manchmal Kakumaki genannt. Das liegt daran, dass beide Begriffe schriftlich dasselbe Kanji „角巻“ verwenden und sich nur in der Aussprache unterscheiden. 
• Kuchiwa „口輪“ ist eine weitere Bezeichnung für Kakumaki/Tsunomaki „角巻“. In den letzten Jahren wird jedoch der Begriff Katsura „桂“ zunehmend für die Zwinge verwendet. Diese Begriffe bezeichnen japanische Zwingen, während der Begriff Kuchigane für metallene Griffschutzelemente westlicher Messer verwendet wird.

Formen japanischer Wa-Griffe

Messergriffe gibt es in einer Vielzahl von Materialien und Ausführungen - von traditionellen japanischen Holzgriffen bis hin zu hochmodernen ergonomischen Meisterwerken. Die Wahl ist sehr individuell; der richtige Griff ist derjenige, der sich für Sie gut anfühlt!

Neben der großen Auswahl an Materialien sind japanische Wa-Griffe auch in verschiedenen Formen erhältlich:

• D-Form

• oval

• rund

• Schild

• achteckig

Für eine ausführlichere Betrachtung der Formen japanischer Wa-Griffschalen und ihrer Bedeutung können Sie unseren ergänzenden Artikel DIE FORMEN JAPANISCHER WA-MESSERGRIFFE VERSTEHEN lesen!