Woraus bestehen japanische Messergriffe?

Mit ihrer Form und präzisen Handwerkskunst verkörpern traditionelle japanische „Wa“-Griffe die Idee von kodawari. In der japanischen Gesellschaft ist Kodawari (こだわり) eine tief verwurzelte Vorstellung des Strebens nach Perfektion. Es ist die Idee, dass die Meister ihres Fachs danach streben sollten, in allen Aspekten ihrer Dienstleistungen und Kreationen Perfektion zu erreichen – nicht nur in Bezug auf die äußere Ästhetik, sondern auch in Bezug auf Funktionalität, Benutzerfreundlichkeit, Raffinesse und Haltbarkeit. Dieses Ideal spiegelt sich auch in der Herstellung japanischer Messer wider.

Der Holzgriff

Bei der Auswahl eines geeigneten Holzes achten wir auf Eigenschaften wie Haltbarkeit, Härte, Feuchtigkeitsbeständigkeit und Griffigkeit.

Für „Wa“-Griffe, weicher Holz wird oft bevorzugt, weil es extrem leicht ist und eine schöne, griffige Textur hat. Diese Eigenschaften machen es einfacher zu formen und komfortabler in der Anwendung. 

Porosität ist ebenfalls eine wichtige zu berücksichtigende Eigenschaft. Mit der Nutzung verliert die Oberfläche eines Griffs aus weicherem Holz an Glätte und Glanz, wodurch er noch besser in der Hand liegt. Der rauere Griff liegt sicherer in der Hand und sorgt dafür, dass eine fettige, nasse und/oder rutschige Hand während des Gebrauchs nicht auf der Klinge nach vorne rutscht. Dies ist eine traditionell gewünschte Eigenschaft von Holzgriffen, insbesondere wenn es um Messer geht, die für den Umgang mit Fisch bestimmt sind.

Bei der Auswahl eines Griffs sollten Sie auch an die Inhaltsstoffe des Holzes denken. Jede Holzart verströmt ihren eigenen Geruch und unterscheidet sich stark voneinander. Im Zweifelsfall ist Magnolienholz eine gute Wahl, da es keine Gerüche abgibt, die den subtilen Geschmack der Speisen beeinträchtigen könnten.

Neben Magnolienholz sind Palisander, Ebenholz, Walnuss, Kirsche, Eiche, Ahorn und Kastanie die am häufigsten für Wa-Griffe verwendeten Holzarten. Für weitere Informationen zu Holzarten scrollen Sie weiter!

Welches Holz wird für japanische Messergriffe verwendet?

„Wa“-Griffe sind in zahlreichen Holzarten und seit einigen Jahren auch in anderen Materialien erhältlich. Am häufigsten ist Magnolienholz, gefolgt von verschiedenen Arten exotischerer Holzarten, wie z Palisander oder Wenge. Andere Typen umfassen Paket Holz, Nussbaum, Kirsche, Eicheund viele andere, auf die wir weiter unten näher eingehen.  

Prestigeträchtige „Wa“-Griffe bestehen oft aus Ebenholz und sind meist mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn versehen. Das Material des Griffs kann einen erheblichen Einfluss auf den Preis des Endprodukts haben.

Für die Herstellung der Griffe werden nur spezielle Holzstücke ausgewählt, da es bei einem Produkt mit so kleinen Abmessungen sehr wichtig ist, dass die Maserung des Holzes gleichmäßig und gerade ist. Krümmungen in den Jahresringen könnten sich negativ auf das Aussehen und die Verarbeitung des Griffs auswirken. 

Holz ist ein Rohstoff natürlichen Ursprungs und daher nicht immer in den Mengen verfügbar, die für die moderne Nachfrage nach japanischen Messern erforderlich sind. In den letzten Jahren hatten Schmiede Probleme mit der Verfügbarkeit von Griffholz. Aus diesem Grund wurden eine Reihe von Verbundwerkstoffen – eine Mischung aus natürlichen und künstlichen Materialien – entwickelt und in die Palette der traditionellen Griffmaterialien aufgenommen.

Japanische Wa-Griffmaterialien: Ein detaillierter Überblick

NATÜRLICHES HOLZ

Magnolienholz 

Spezies: Magnolie sp.
Farbe: cremeweiß bis hellbraun
Härte: relativ weich
Haltbarkeit: nicht so langlebig
Verfügbarkeit: weit verbreitet, zugänglich
Besondere Merkmale: Einfaches Schnitzen und Bearbeitbarkeit, antiseptisch, kein Geruch

TDer am weitesten verbreitete und traditionellste japanische Griff besteht aus Holz Honoki Baum, eine Art Magnolienholz. Es bietet einen festen Halt, liegt aber angenehm in der Hand. Jedes Griffstück ist aus gerade gemasertem Holz (Holzmaserung, die parallel zur Achse des Baumes verläuft) gespalten, was ihm Festigkeit, eine glatte Textur und sein typisches Muster aus parallelen Linien verleiht.

Das Holz wird als bestes Griffholz gepriesen; Es ist leicht und hat antiseptische Eigenschaften, und seine helle Farbe zeigt seine Reinheit, was darauf hindeutet, dass das zubereitete Essen auch einwandfrei ist. Magnolie hat außerdem einen äußerst geringen Anteil an ätherischen Ölen oder Harzen. Folglich hinterlässt oder speichert es keine Gerüche. Dies ist besonders wichtig für die japanische Küche, die auf frische, delikate Gerichte setzt, die durch den Geruch beeinträchtigt werden könnten. Daher sind Griffe aus Magnolienholz bei japanischen Köchen, insbesondere bei erfahrenen Sushi-Köchen, sehr beliebt. 

Magnolie hat eine subtile Farbe (sie wird mit der Zeit dunkler) und verfärbt sich ziemlich schnell. Deshalb ist es wichtig, nur mit sauberen Händen damit umzugehen. Das Holz ist immer noch recht robust und wasserbeständig, sodass es auch beim täglichen Waschen kaum auseinanderfallen wird. Durch die Nutzung verliert die Oberfläche des Griffs an Glätte und Glanz, sodass er noch besser in der Hand liegt. Der leicht „haarige“ Griff sorgt für noch mehr Sicherheit bei der Verwendung mit nassen Händen. Die größere Reibung, die dieses Holz bietet, ist für die Griffigkeit des Messers selbst wünschenswert, da sie dafür sorgt, dass eine fettige, nasse und rutschige Hand während des Gebrauchs nicht auf der Klinge nach vorne rutscht. Dies ist ein traditionelles Merkmal von Holzgriffen, die bei Messern zum Umgang mit Fisch verwendet werden.

Ein zusätzlicher Vorteil von Magnolienholzgriffen besteht darin, dass sie einfach und kostengünstig wiederzuverarbeiten sind, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnolienholzgriffen gibt.

Walnußholz

Spezies: Der königliche Jongleur
Farbe: sattes, dunkles Braun
Härte: mittel bis hoch
Haltbarkeit: dauerhaft 
Verfügbarkeit: weit verbreitet, zugänglich
Besondere Merkmale: attraktive Maserungsmuster – gerade, wellig oder lockig

Dieses Holz besticht durch seine satte, braune Farbe und die attraktive Maserung. Es ist mäßig dicht und bietet einen guten Halt, ohne zu schwer zu sein. Es ist recht weich und haltbar und neigt weniger zu Verformungen oder Rissen als einige andere Holzarten. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte es geölt und gewachst werden. Dieses Holz ist in vielen Regionen zugänglich und daher eine beliebte Wahl für Hersteller.

Japanische Messer mit Griff aus Walnussholz

Kastanienholz

Spezies: Castanea sativa
Farbe: hell- bis mittelbraun
Härte: mittelhoch
Haltbarkeit:  gute natürliche Haltbarkeit
Verfügbarkeit: weit verbreitet, zugänglich
Besondere Merkmale: leichte Verarbeitbarkeit, gerade Maserung mit gleichmäßiger Textur

Die dunkel gebrannte Farbe verleiht Griffen aus dieser Holzart ein teures, hochwertiges Aussehen zum regulären Preis. Diese Griffe sind leicht und bieten einen guten Halt. Aufgrund der geringeren Dichte ist diese Holzart nicht so langlebig wie einige andere Holzarten. Einige Griffe, insbesondere solche aus Kastanie oder Walnuss, werden mit der japanischen Technik behandelt Shou Sugi Ban, wo das Holz den Flammen eines Feuers ausgesetzt wird und dunkler wird. Das Holz durchläuft einen Brennprozess, bis es die Karbonisierungsstufe erreicht, und anschließend wird die Oberfläche durch Feinschleifen geglättet. Dadurch erhält das Holz eine hervorragende Feuchtigkeitsbeständigkeit.

Japanische Messer mit Griff aus Kastanienholz

Kirschholz

Spezies: Prunus avium
Farbe: sattes, warmes Rotbraun
Härte: Mittelklasse
Haltbarkeit: Mittelklasse
Verfügbarkeit: weit verbreitet, zugänglich
Besondere Merkmale: glatte Textur, Alterungsprozess „Kirschpatina“.

Die Holzmaserung von Kirsche ist fein und gerade, mit gelegentlichen Knoten und Wirbeln. Das Holz ist elegant und dezent und nimmt Lacke und Öle gut auf, sodass die natürliche Schönheit des Holzes noch verstärkt wird. Es ist wegen seiner Haltbarkeit beliebt, aber auch wegen seiner Farbe, die von einem schönen Erdbeerblond bis zu Rotbraun reicht. Es ist mäßig dicht und sorgt für einen festen Halt. Aufgrund seiner Zugänglichkeit und Bearbeitbarkeit ist es eine beliebte Wahl für Messermacher auf der ganzen Welt.

Japanische Messer mit Kirschholzgriff

Eichenholz

Spezies: Quercus sp.
Farbe: hellbraun bis tiefgoldene Augenbrauen
Härte: hoch, geeignet für schwere Anwendungen
Haltbarkeit: hoch
Verfügbarkeit: weit verbreitet, zugänglich
Besondere Merkmale: kräftiges, markantes Maserungsmuster

Es ist ziemlich schwierig, sie in der heimischen japanischen weißen Variante zu finden. Seine Farben reichen von hellbraun bis dunkelrotbraun. Diese Holzart ist hart, stark und langlebig und eine gute Wahl für ein einfaches, robustes Messer. Die meisten Eichenholzarten haben eine offene Maserung und müssen daher versiegelt und mit Öl behandelt werden.

Japanische Messer mit Griff aus Eichenholz

Ahornholz

Spezies: Acer sp.
Farbe: hellbraun oder rotbraun
Härte: mittelhoch
Haltbarkeit: hoch
Verfügbarkeit: weit verbreitet, zugänglich
Besondere Merkmale: gleichmäßige Färbung und dezente Maserung

Ahornholz weist typischerweise eine helle, cremeweiße bis hell rotbraune Farbe auf. Eines seiner besonderen Merkmale ist sein feines, gleichmäßiges Maserungsmuster, das gerade sein kann oder eine subtile wellenartige Struktur aufweist, die als „Tigerstreifen“ oder „Riffelahorn“ bekannt ist. Dieses einzigartige Maserungsmuster verleiht dem Holz einen Hauch von Eleganz und Charakter. Ahornholz wird für seine außergewöhnliche Haltbarkeit, sein attraktives Aussehen und seine Vielseitigkeit in einem breiten Anwendungsspektrum geschätzt.

Japanische Messer mit Ahornholzgriff

Rosenholz

Spezies: Dalbergia sp.
Farbe: satte, dunkelbraune bis rotbraune Farbtöne
Härte: ausgezeichnete Härte
Haltbarkeit: sehr langlebig und widerstandsfähig
Verfügbarkeit: kann je nach Art und Region variieren
Besondere Merkmale: glattes, poliertes Aussehen, verschiedene Arten, jede mit ihrer eigenen Färbung

Rosenholz ist eine sehr beliebte Materialwahl für Messergriffe. Es ist ziemlich dicht und schwer, enthält aber viel Harz, was es für die Endbearbeitung weniger geeignet macht. Es wird empfohlen, für diese Holzart ein leichtes Ölfinish zu verwenden, eine Versiegelung ist nicht erforderlich.

Japanische Messer mit Palisandergriff

Wengeholz

Spezies: Millettia sp.
Farbe: sattes Schokoladenbraun bis Schwarz
Härte: hoch
Haltbarkeit: sehr langlebig und widerstandsfähig (wird in Anwendungen verwendet, die Robustheit erfordern, wie z. B. strapazierfähige Bodenbeläge)
Verfügbarkeit: begrenzt
Besondere Merkmale: Kräftige, kontrastierende Maserung mit dunklen Streifen und feinen, eng beieinander liegenden Linien, glatte, polierte Optik

Ein Holz mit einer einzigartigen offenen Maserung und einer dunkelbraunen Farbe. Es erfordert eine Versiegelung und ein Öl-Finish wird empfohlen.

Japanische Messer mit Griff aus Wengeholz

Ebenholz

Spezies: Diospyros sp.
Farbe: Ebenholzschwarz – tiefes, sattes Schwarz
Härte: außergewöhnlich hart und dicht
Haltbarkeit: sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig
Verfügbarkeit: begrenztes, seltenes und edles Holz kann teuer sein
Besondere Merkmale: Es gehört zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern und lässt sich auf Hochglanz polieren, wodurch ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild entsteht

Normalerweise ein teureres Griffmaterial. Es wird oft von einer Wasserbüffelhornzwinge begleitet. Dies ist wahrscheinlich der härteste und schwerste Griff, den es gibt. Wenn es nicht richtig gepflegt wird, neigt es zur Rissbildung – es muss vor der Verwendung gut gewürzt und versiegelt werden. Genau wie Magnolie ist Ebenholz wasserbeständig und hat ein kühles schwarzes Aussehen, weshalb es bei Köchen sehr beliebt ist. Es dient zur Aufnahme hochwertiger Klingen. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, was es schwierig macht, sie zu finden.

Japanische Messer mit Griff aus Ebenholz

Japanisches Zelkovaholz / Keyaki

Spezies: Zelkova serrata
Farbe: blass bis mittelrotbraun, kann mit zunehmendem Alter dunkler werden
Härte: mittelhoch
Haltbarkeit: langlebig und widerstandsfähig 
Verfügbarkeit: erhältlich in Regionen, in denen der Baum heimisch ist – Japan und Korea
Besondere Merkmale: gute Verarbeitbarkeit, wird in Japan traditionell für Außenanwendungen wie Brücken und Schreine verwendet

Dieses Holz wird oft als japanische Ulme bezeichnet und weist eine hohe Wasserbeständigkeit und antibakterielle Wirkung auf. Es ist stark und bietet einen guten Halt. Japanisches Zelkova ist ein vielseitiges Hartholz, das für sein rotbraunes Kernholz, seine mäßige Härte, Haltbarkeit und attraktive Maserung bekannt ist. Es ist eine beliebte Wahl für die Holzbearbeitung, insbesondere in Regionen, in denen es heimisch ist, und hat in der traditionellen japanischen Handwerkskunst eine kulturelle Bedeutung.

Japanische Messer mit japanischem Zelkova-Holzgriff

Eisenholz

Spezies: mehrere verschiedene Baumarten
Farbe: dunkelbraun bis tief schwarzbraun
Härte: außergewöhnliche Härte und Dichte
Haltbarkeit: sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig
Verfügbarkeit: Variable
Besondere Merkmale: das härteste Holz auf dem Markt

Seine Farbe reicht von cremigem Gelb über Gold bis hin zu Braun oder sogar Grün. Es verträgt eine Ölbearbeitung gut und wird aufgrund seiner feinen Körnung beim Schleifen sehr glatt. Einige Beispiele für Eisenholzbäume sind das amerikanische Eisenholz [Ostrya virginiana] und das australische Ironwood [Akazie estrophiolata], unter anderen.

Japanische Messer mit Eisenholzgriff

KOMPOSITMATERIALIEN

Verbundwerkstoffe entstehen durch die Kombination verschiedener Elemente mit unterschiedlichen gewünschten Eigenschaften. Solche Materialien sind wegen ihrer Haltbarkeit und Ästhetik beliebt.

Stabilisiertes Holz

Härte: hängt von der Holzart ab, die als Grundmaterial verwendet wird, sowie vom Stabilisierungsprozess selbst
Haltbarkeit: sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig
Besondere Merkmale: gibt es in verschiedenen Farben und Mustern

Um stabilisiertes Holz zu erhalten, werden verschiedene Naturholzstücke zur Imprägnierung mit Epoxidharz beschichtet. Für zusätzliche Farbe werden sie oft auch gefärbt. Der größte Vorteil von Griffen aus diesem Material besteht darin, dass sie sehr beständig gegen Wasser, Fett und die Mineralität der Hände des Benutzers sind, die sonst dem Holz schaden können. Griffe aus stabilisiertem Holz sind sehr langlebig und daher pflegeleicht. Durch die Zugabe von Farbstoff zum Epoxidharz können unzählige Details und Farbeffekte erzielt werden. Dies bietet viel Raum für künstlerischen Ausdruck und individuelle Vorlieben. Schauen Sie sich unsere große Auswahl an maßgeschneiderte Messer und erstellen Sie Ihr eigenes!

Japanische Messer mit stabilisiertem Holzgriff

Pakkaholz

Härte: kann je nach Typ und Herstellungsverfahren variieren
Haltbarkeit: hohe Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit
Besondere Merkmale: kann das Aussehen exotischer Harthölzer nachahmen

Pakka ist ein laminiertes Verbundmaterial auf Basis von Naturholz und Harz. Es besteht zu 70 % aus Holz und zu 30 % aus Harz. Dadurch sind Griffe dieser Art äußerst langlebig, feuchtigkeits- und abriebfest sowie leicht zu greifen und zu pflegen. Pakkaholz wird aufgrund seiner Erschwinglichkeit, einfachen Verarbeitung und endlosen Gestaltungsmöglichkeiten häufig für „Wa“-Griffe verwendet. Da es sich um eine Mischung aus natürlichen und künstlichen Materialien handelt, sind der Auswahl an Farben, Texturen und Oberflächen nur die Vorstellungskraft des Herstellers Grenzen gesetzt. Viele von unsere Messer haben einen Griff aus Pakkaholz.

Japanische Messer mit Griff aus Pakkaholz

Micarta

Härte: sehr hoch
Haltbarkeit: sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig
Besondere Merkmale: ein attraktives, einzigartiges Erscheinungsbild mit Variationen in Farbe und Muster je nach verwendeter Stoff- oder Papierart

Micarta ist ein Verbundlaminat aus Epoxidharz, verstärkt mit Glasfaser, Kork, Baumwollstoff, Papier, Kohlefaser oder anderen Substraten, wobei bei Griffen Stoff am häufigsten vorkommt. Es wird durch die Schichtung dieser verschiedenen Materialien mit Epoxidharz hergestellt. Die Schichten werden dann komprimiert und ausgehärtet, um ein starkes Material zu erzeugen. Micarta-Griffe sind sehr langlebig, sogar noch langlebiger als viele natürliche oder künstliche Materialien, und bieten, genau wie Pakka-Holz, auch mit feuchten, nassen Händen einen guten Halt. Micarta wird häufig in Yo-Griffen verwendet.

Griffe im westlichen Stil bestehen meist aus Micarta, kommen aber oft auch aus Holzverbundstoffen wie Pakkaholz.

Japanische Messer mit Micarta-Griff

Formen japanischer Wa-Griffe

Messergriffe gibt es in einer Vielzahl von Materialien und Stilen, von traditionellen japanischen Holzgriffen bis hin zu ergonomischen High-Tech-Wunderwerken. Die Wahl ist höchst individuell; Der richtige Griff ist der, der sich für Sie gut anfühlt!

Abgesehen davon, dass sie in vielen verschiedenen Materialien erhältlich sind, gibt es japanische Wa-Griffe auch in vielen verschiedenen Formen:

• D-Form

• Oval

• runden

• Schild

• achteckig

Für eine detailliertere Untersuchung der japanischen Wa-Griffformen und ihrer Bedeutung können Sie unseren Begleitartikel lesen JAPANISCHE MESSER-WA-GRIFFFORMEN VERSTEHEN!