Japanische Messergriffe vs. westliche Messergriffe – Was ist der Unterschied?

Ein Messer ist im Wesentlichen eine Klinge mit einem Griff. Neben den Eigenschaften der Klinge wie Stahl, Laminierung, Geometrie und Finish sind auch der Griff und seine Eigenschaften – Material, Finish, Form und Farbe – für ein gutes Schneiderlebnis entscheidend. Bei den Griffen gibt es genauso viele Unterschiede wie bei den Klingen!

Generell lassen sich Griffe in zwei Haupttypen einteilen: Traditionelle japanische Griffe (auch als „Wa“-Griffe bekannt) Und Klassische Westerngriffe („Yo“-Griffe)

Auf Japanisch, „wa“ (Japanisch) bedeutet japanischen Stil und kann in manchen Zusammenhängen auch Harmonie bedeuten. Der Ausdruck „wa“ wird verwendet, um Dinge, Konzepte oder Stile zu beschreiben, die traditionell japanisch sind – wie zum Beispiel japanische Griffe.

Yo’ (Western) bedeutet Western oder westlicher Stil. Im Gegensatz zu „wa“ wird „yo“ zur Bezeichnung fremder oder moderner Elemente verwendet.

Der japanische „wa“-Griff 

Die Tradition der japanischen Messerherstellung sowie die Gestaltung und Montage des „Wa“-Griffs haben ihre Wurzeln im traditionellen japanischen Schwertschmiedehandwerk. Japanische Schwertschmiede, bekannt als 'nähen'waren für ihre Liebe zum Detail, Ausgewogenheit und Ästhetik bekannt. Diese Prinzipien beeinflussten die Gestaltung anderer scharfkantiger Werkzeuge, einschließlich Küchenmessern.

Einige einzigartige Griffe bestehen aus nur einem Stück Holz. Die meisten von ihnen sind eine Kombination aus a Holzgriff (typischerweise eine Art Magnolienholz namens Honoki) und ein Halsband namens a Zwinge, das normalerweise aus hergestellt wird Wasserbüffelhorn, Holz, Pakkaholz oder Kunststoff. Sie versiegeln das Holz, wenn es sich während des Montagevorgangs ausdehnt, und erhöhen die Festigkeit des Messers, indem sie den Griff vor Rissen schützen. Kunststoffzwingen sind meist an Griffen am unteren Ende zu finden und haben normalerweise eine schwarze Farbe. Alternativ kann eine Zwinge aus stabilisiertem Holz eingefärbt werden, um dem Messer Charakter zu verleihen.

Hauptmerkmale eines Wa-Griffs:

→ VERSTECKTER TANG: Im Gegensatz zu ihren westlichen Gegenstücken haben Klingen mit dem traditionellen japanischen „Wa“-Griff einen versteckten und schmalen Erl, der auch als „Stick Tang“ bekannt ist. 

→ HOLZGRIFF: Die konische Form des Erls ermöglicht die Montage des Griffs am Messer ohne Nieten. Das macht es einfach zu ersetzen den Griff während der Reparatur, so dass Sie die gleiche Klinge länger verwenden können. Der Griff besteht typischerweise aus natürlichen Materialien wie Holz und Horn (Zwinge).

→ GEWICHT UND GLEICHGEWICHT: Der Stockangel und das Fehlen eines Kropfes zeichnen das japanische Messer aus Feuerzeug an der Ferse des Messers und zur Spitze hin ausbalanciert. Es ist so konzipiert, dass es ein angenehmes Tragegefühl bietet teilweiser Halt auf der Klinge, auch bekannt als a Klemmgriff. Dieser Griff bietet eine außergewöhnliche Kontrolle über die Klinge, die für präzise und feine Schneidtechniken in der japanischen Küche erforderlich ist.

→ EINFACHER AUSTAUSCH: Einer der Vorteile japanischer Griffe besteht darin, dass sie es sind sehr einfach auszutauschen wenn es beschädigt oder abgenutzt ist. Der alte Griff wird einfach mit einem Hammer von der Klinge abgeschlagen und ein neuer aufgesetzt. Der Vorgang ist nicht schwierig und kann von jedem Benutzer erlernt werden. Wenn Sie sich für den Prozess interessieren, können Sie sich das Tutorial ansehen Hier. 

Japanische Messer mit japanischen Wa-Griffen

Der westliche „Yo“-Griff

Der „Yo“-Griff ist auf der ganzen Welt bekannt – wahrscheinlich haben Sie mindestens einige davon in Ihrer Küche. Dieser klassische Griffstil entstand vor Jahrhunderten in Europa und erfreut sich seitdem weltweit großer Beliebtheit.

Hauptmerkmale eines Yo-Griffs:

→ WAAGE: Ein Teil der Klinge, der in den Griff hineinragt, auch Erl genannt, ist flach und eingeklemmt zwischen zwei getrennten Schichten aus Kunststoff oder Holz, auch bekannt als Waage.

→ NIETEN / STIFTE: Die beiden Griffschichten werden (meist) zu zweit oder zu dritt miteinander verbunden Metallnieten.

→ SEETANG: Die Ränder der Der Zapfen wird sichtbar sein entlang der Oberseite und normalerweise auch entlang der Unterseite des Griffs. Der Erl erstreckt sich normalerweise über die gesamte Länge des Griffs und ist somit ein Voller Tang handhaben. Manchmal kommt es auch in a Hälfte oder teilweiser Tang Sorte, was bedeutet, dass der Erl nur bis zur Hälfte des Griffs reicht. Diese Sorte ist in der Regel günstiger, da für die Herstellung weniger Material benötigt wird.

→ NACKENROLLE: Nackenrolle dient als Übergangspunkt zwischen Klinge und Griff. Der Kropf ist dort, wo die Klinge sitzt Zentrum des Gleichgewichts befindet sich normalerweise, da es das Gewicht erhöht und die Gewichtsverteilung des Messers beeinflusst. Dadurch während des Gebrauchs die Hand greift den Griff, nicht die Klinge. Daher sind die meisten Griffe im westlichen Stil so geformt ergonomisch fit die Hand.

→ GEWICHT: Ein Messer mit westlichem Grifftyp ist schwerer, sodass mehr möglich ist robust, aber weniger präzise arbeiten. Ein „Yo“-Griff ist zwar sehr langlebig, aber mehr schwierig zu reparieren und auszutauschen wenn beschädigt oder abgenutzt als die japanische Variante.

Japanische Messer mit Western-Yo-Griffen

Was ist bei der Griffauswahl wichtig?

Die wichtigsten zu berücksichtigenden Eigenschaften sind das bevorzugte Gewicht und die Balance des Messers sowie die Art und Weise, wie der Griff in der Hand liegen soll (oder überhaupt nicht).

Bevor Sie eine Entscheidung treffen, empfehlen wir Ihnen, sich Zeit zu nehmen und genau zu überlegen, welchen Zweck das Messer erfüllen soll und welche Zutaten Sie damit schneiden möchten. Bereiten Sie hauptsächlich Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse zu – und welche Art? Welche Schneidbewegungen werden Sie am häufigsten verwenden und wie lange? Wollen Sie schweres Hacken oder empfindliche Scheiben schneiden? 

Berücksichtigen Sie neben der reinen Funktionalität des Griffs auch seine Ästhetik. Unterschätzen Sie schließlich nicht die Freude, die Ihnen ein schönes Werkzeug in den kommenden Jahren bereiten wird.

Letztendlich erfordert die Entscheidung für den Griff einige (im wahrsten Sinne des Wortes!) praktische Erfahrung, die nur durch Ausprobieren entsteht. Indem Sie verschiedene Griffe ausprobieren, lernen Sie sich selbst und Ihre Vorlieben besser kennen. Sie werden immer noch feststellen, dass die meisten Griffe für unterschiedliche Griffe und die eine oder andere Aufgabe geeignet sind, sodass Sie nicht wirklich viel verfehlen können. 

Wenn Sie feststellen, dass Sie einen Griff gekauft haben, der absolut nicht zu Ihnen passt (z. B. weil Ihre Hände zu groß sind, um ihn bequem zu halten), können Sie darüber nachdenken, das Messer jemandem zu schenken, der Ihnen am Herzen liegt. Wenn Sie das Messer in kaufen Unser Geschäft, können Sie es problemlos innerhalb von 30 Tagen zurückgeben und erhalten eine volle Rückerstattung oder tauschen es gegen ein anderes Messer ein, solange das Messer, das Sie zurücksenden, nicht beschädigt wurde. Wir sorgen dafür, dass der Rückgabeprozess schnell und einfach verläuft und unser Kundensupport-Team steht Ihnen jederzeit mit Rat und Tat zur Seite. Weitere Informationen zu unseren Rückgabebedingungen finden Sie hier Hier.

Woraus sollten Messergriffe bestehen?

Messergriffe können aus den unterschiedlichsten Materialien bzw. Materialkombinationen gefertigt werden. Wie bei anderen Eigenschaften gibt es auch bei den Materialien erhebliche Unterschiede zwischen westlichen und japanischen Griffen.

Western  'ihnen' Griffe bestehen typischerweise aus Kunststoff, Micarta, Pakkaholz, oder stabilisiertes Holz, Und gelegentlich sogar Horn oder Knochen.

Japanische „Wa“-Griffe werden typischerweise aus Naturholz hergestellt. Am häufigsten ist Magnolie, gefolgt von verschiedenen Arten exotischerer Holzarten wie z Rosenholz. Andere Sorten sind Pakkaholz, Nussbaum, Kirsche, Eiche, und viele andere. Prestigeträchtige „Wa“-Griffe gibt es sogar aus Ebenholz. und werden meist mit einer Büffelhornzwinge gekrönt. Einige von ihnen verfügen sogar über Intarsien aus Sterlingsilber. Das Material des Griffs kann einen erheblichen Einfluss auf den Preis des Endprodukts haben.