Japanische Messergriffe vs. westliche Messergriffe – Was ist der Unterschied?

Japanische Messergriffe vom Typ Wa und westliche Messergriffe vom Typ Yo unterscheiden sich in Konstruktion, Gewicht, Balance und Haptik. Wa-Griffe verwenden einen verdeckten Erl, sind im Allgemeinen leichter, begünstigen einen Pinch-Grip und lassen sich einfach austauschen. Yo-Griffe verfügen in der Regel über Griffschalen, Nieten, einen durchgehenden Erl und ein Kropfstück, wodurch ein schwereres, grifflastiges Messer entsteht. Dieser Leitfaden vergleicht ihre Materialien, Haltbarkeit und Ergonomie, damit Sie den richtigen Griff auswählen können.

Ein Messer ist im Wesentlichen eine Klinge mit einem Griff. Neben den Eigenschaften der Klinge, etwa Stahl, Laminierung, Geometrie und Finish, sind auch der Griff und seine Eigenschaften - Material, Finish, Form und Farbe - für ein gutes Schneideerlebnis gleichermaßen entscheidend. Bei Griffen gibt es genauso viele Variationen wie bei Klingen!

Im Allgemeinen lassen sich Griffe in zwei Haupttypen unterteilen: traditionelle japanische Griffe (auch „Wa“-Griffe genannt) und klassische westliche Griffe („Yo“-Griffe)

Auf Japanisch bedeutet „Wa“ (和) japanischer Stil und kann in bestimmten Zusammenhängen auch Harmonie bedeuten. Der Ausdruck „Wa“ wird verwendet, um Dinge, Konzepte oder Stile zu beschreiben, die traditionell japanisch sind - beispielsweise japanische Griffe.

Yo’ (洋) bedeutet westlich oder westlicher Stil. Im Gegensatz zu „Wa“ wird „Yo“ verwendet, um ausländische oder moderne Elemente zu bezeichnen.

Der japanische „Wa“-Griff 

Die Tradition der japanischen Messerherstellung sowie das Design und die Befestigung des „Wa“-Griffs haben ihre Wurzeln in der traditionellen japanischen Schwertschmiedekunst. Japanische Schwertschmiede, bekannt als „Tosho“, waren für ihre Liebe zum Detail, ihr Gespür für Balance und ihre Ästhetik berühmt. Diese Prinzipien beeinflussten das Design anderer Schneidwerkzeuge, darunter Küchenmesser.

Einige einzigartige Griffe bestehen aus nur einem Stück Holz. Die meisten sind eine Kombination aus einem Holzgriff (typischerweise aus einer Magnolienholzart namens Honoki) und einer Zwinge, die meist aus Wasserbüffelhorn, Holz, Pakkaholz oder Kunststoff besteht. Die Zwingen verschließen das Holz, wenn es sich während des Anpassungsprozesses ausdehnt, und erhöhen die Stabilität des Messers, indem sie den Griff vor Rissen schützen. Zwingen aus Kunststoff findet man meist bei Griffen im unteren Preissegment und sie sind gewöhnlich schwarz. Alternativ kann eine Zwinge aus stabilisiertem Holz eingefärbt werden, um dem Messer zusätzlichen Charakter zu verleihen.

Hauptmerkmale eines Wa-Griffs:

→ VERDECKTER ERL: Im Gegensatz zu ihren westlichen Gegenstücken besitzen Klingen mit dem traditionellen japanischen „Wa“-Griff einen verdeckten und schmalen Erl, auch als Staberln bekannt. 

→ HOLZGRIFF: Die konische Form des Erls ermöglicht die Montage des Griffs am Messer ohne Nieten. Dadurch lässt sich der Griff bei einer Reparatur leicht austauschen, sodass Sie dieselbe Klinge länger verwenden können. Der Griff besteht typischerweise aus natürlichen Materialien wie Holz und Horn (Zwinge).

→ GEWICHT UND BALANCE: Der Erl besitzt einen durchgehenden Stab und kein Kropf, wodurch das japanische Messer am Fersenbereich deutlich leichter und zur Spitze hin ausbalanciert ist. Es ist für einen komfortablen teilweisen Griff an der Klinge ausgelegt, auch bekannt als Pinch-Grip. Dieser Griff bietet eine außergewöhnliche Kontrolle über die Klinge, die für präzise und feine Schneidtechniken der japanischen Küche erforderlich ist.

→ EINFACHER AUSTAUSCH: Einer der Vorteile japanischer Griffe besteht darin, dass sie sich sehr einfach austauschen lassen, wenn sie beschädigt oder abgenutzt sind. Der alte Griff wird einfach mit einem Hammer von der Klinge abgeschlagen und ein neuer Griff angebracht. Der Vorgang ist nicht schwierig und kann von jedem Anwender erlernt werden. Wenn Sie sich für den Vorgang interessieren, können Sie sich das Tutorial ansehen hier. 

Japanische Messer mit japanischen Wa-Griffen

Der westliche „Yo“-Griff

Der „Yo“-Griff ist weltweit bekannt – wahrscheinlich haben Sie mindestens einige davon in Ihrer Küche. Dieser klassische Griffstil stammt ursprünglich aus Europa und ist seit Jahrhunderten weltweit verbreitet.

Hauptmerkmale eines Yo-Griffs:

→ GRIFFSCHALEN: Ein Teil der Klinge, der sich in den Griff erstreckt und auch als Erl bezeichnet wird, ist flach und zwischen zwei separaten Schichten eingebettet aus Kunststoff oder Holz, die auch als Griffschalen bezeichnet werden.

→ NIETEN / STIFTE: Die beiden Griffschalen werden mit (meist) zwei oder drei Metallnieten.

→ ERL: Die Kanten des der Erl sichtbar sein entlang der Oberseite und normalerweise auch entlang der Unterseite des Griffs. Der Erl erstreckt sich typischerweise über die gesamte Länge des Griffs und macht ihn zu einem durchgehenden Erl Griff. Manchmal gibt es auch einen halb oder Teilerl Variante, bei der sich der Erl nur bis zur Hälfte durch den Griff erstreckt. Diese Variante ist in der Regel günstiger, da für ihre Herstellung weniger Material benötigt wird.

→ ZWINGE: Zwinge dient als Übergang zwischen Klinge und Griff. Die Zwinge ist der Bereich, an dem sich der Schwerpunkt befindet sich normalerweise, da er das Gewicht erhöht und die Gewichtsverteilung des Messers beeinflusst. Daher liegt während der Nutzung die Hand den Griff umschließt, nicht die Klinge. Daher sind die Griffe im westlichen Stil meist so geformt, dass sie ergonomisch an die Hand.

→ GEWICHT: Ein Messer mit westlichem Grifftyp ist schwerer, wodurch er mehr für schwere Arbeiten geeignet, aber weniger präzise Arbeit. Während ein „Yo“-Griff sehr langlebig ist, ist er eher schwierig zu reparieren und zu ersetzen wenn sie beschädigt oder abgenutzt sind als die japanische Variante.

Japanische Messer mit westlichen Yo-Griffen

Was ist bei der Auswahl eines Griffs wichtig?

Die wichtigsten Eigenschaften, die Sie berücksichtigen sollten, sind das bevorzugte Gewicht und die Balance des Messers sowie die Frage, wie der Griff in der Hand liegen soll (oder überhaupt nicht).

Wir empfehlen, dass Sie sich vor Ihrer Entscheidung Zeit nehmen und genau überlegen, welchem Zweck das Messer dienen soll und welche Zutaten Sie damit schneiden werden. Werden Sie hauptsächlich Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse zubereiten - und welche Sorten? Welche Schneidbewegungen werden Sie am häufigsten und wie lange ausführen? Werden Sie schwere Hackarbeiten oder feine Schnitte machen? 

Neben der reinen Funktionalität des Griffs solltest du auch seine Ästhetik berücksichtigen. Schließlich solltest du die Freude nicht unterschätzen, die dir ein schönes Werkzeug in den kommenden Jahren bereiten wird.

Letztendlich erfordert die Wahl des Griffs etwas (im wahrsten Sinne des Wortes!) praktische Erfahrung, die nur durch Ausprobieren und eigene Erfahrungen entsteht. Indem du verschiedene Griffe ausprobierst, lernst du dich selbst und deine Vorlieben besser kennen. Die meisten Griffe eignen sich für verschiedene Griffarten und die eine oder andere Aufgabe, daher kannst du eigentlich nicht viel falsch machen. 

Wenn du feststellst, dass du einen Griff gekauft hast, der überhaupt nicht zu dir passt (zum Beispiel, weil deine Hände zu groß für einen bequemen Halt sind), kannst du in Erwägung ziehen, das Messer einer dir nahestehenden Person zu schenken. Wenn du das Messer in unserem Geschäft kaufst, kannst du es innerhalb von 30 Tagen problemlos zurückgeben und eine vollständige Rückerstattung erhalten oder es gegen ein anderes Messer umtauschen, sofern das zurückgegebene Messer nicht beschädigt wurde. Wir sorgen dafür, dass die Rückgabe schnell und unkompliziert abläuft, und unser Kundenserviceteam steht dir jederzeit beratend und unterstützend zur Seite. Mehr über unsere Rückgaberichtlinien erfährst du hier.

Woraus sollten Messergriffe bestehen?

Messergriffe können aus verschiedenen Materialien oder Materialkombinationen hergestellt werden. Wie bei anderen Eigenschaften gibt es auch bei den Materialien deutliche Unterschiede zwischen westlichen und japanischen Griffen.

Westlich  „Yo“-Griffe bestehen typischerweise aus Kunststoff, Mikarta, Pakkaholz oder stabilisiertem Holz, und gelegentlich sogar aus Horn oder Knochen.

Japanische „Wa“-Griffe bestehen typischerweise aus natürlichem Holz. Am häufigsten wird Magnolienholz verwendet, gefolgt von verschiedenen exotischeren Holzarten wie Rosenholz. Weitere Varianten sind Pakkaholz, Walnussholz, Kirschholz, Eichenholz und viele weitere. Hochwertige „Wa“-Griffe sind sogar aus Ebenholz erhältlich, und haben meist eine Zwinge aus Büffelhorn. Einige verfügen sogar über Einlagen aus Sterlingsilber. Das Griffmaterial kann den Preis des fertigen Produkts erheblich beeinflussen.