Japanische Messergriffe vs. westliche Messergriffe – Was ist der Unterschied?

Ein Messer ist im Wesentlichen eine Klinge mit einem Griff. Neben den Eigenschaften der Klinge, wie Stahl, Laminierung, Geometrie und Oberflächenbehandlung, sind der Griff und seine Eigenschaften - sein Material, seine Verarbeitung, seine Form und seine Farbe - ebenso entscheidend für ein gutes Schneideerlebnis. Es gibt ebenso viel Variabilität bei Griffen wie bei Klingen!

Im Allgemeinen können Griffe in zwei Haupttypen unterteilt werden: Traditionelle japanische Griffe (auch bekannt als ‚wa‘ Griffe) und Klassische westliche Griffe (‘yo’ Griffe).

Im Japanischen bedeutet ‘wa’ (和) japanischen Stil und kann in einigen Kontexten auch Harmonie bedeuten. Der Ausdruck ‚wa‘ wird verwendet, um Dinge, Konzepte oder Stile zu beschreiben, die traditionell japanisch sind - wie zum Beispiel japanische Griffe.

Yo’ (洋) bedeutet westlich oder im westlichen Stil. Im Gegensatz zu ‚wa‘ wird ‚yo‘ verwendet, um ausländische oder moderne Elemente zu kennzeichnen.

Der japanische ‚wa‘ Griff 

Die Tradition der japanischen Messerschmiedekunst sowie das Design und die Montage des ‚wa‘-Griffs haben ihre Wurzeln im traditionellen japanischen Schwertschmiedehandwerk. Japanische Schwertschmiede, bekannt als ‘tosho’, waren berühmt für ihre Liebe zum Detail, Balance und Ästhetik. Diese Prinzipien beeinflussten das Design anderer Schneidwerkzeuge, einschließlich Küchenmesser.

Einige einzigartige Griffe bestehen aus nur einem Stück Holz. Die meisten von ihnen sind eine Kombination aus einem Holzgriff (typischerweise einer Art von Magnolienholz, das honoki genannt wird) und einem Kragen, der als Ferrule bezeichnet wird, der normalerweise aus Wasserbüffelhorn, Holz, Pakka-Holz oder Kunststoff hergestellt wird. Sie versiegeln das Holz, wenn es während des Anpassungsprozesses expandiert, und erhöhen die Stärke des Messers, indem sie den Griff vor Rissen schützen. Kunststoff-Ferrulen findet man tendenziell an Griffen der unteren Preisklasse und sie sind normalerweise schwarz. Alternativ kann eine Ferrule aus stabilisiertem Holz gefärbt werden, um dem Messer Charakter zu verleihen.

Hauptmerkmale eines Wa-Griffs:

→ VERSTECKTER TANG: Im Gegensatz zu ihren westlichen Pendants haben Klingen mit dem traditionellen japanischen „wa“-Griff einen versteckten und schmalen Tang, auch bekannt als Stift-Tang. 

→ HOLZGRIFF: Die konische Form des Heftes ermöglicht es, den Griff ohne Nieten an das Messer zu montieren. Dies macht es einfach, den Griff während der Reparatur zu ersetzen, sodass Sie die gleiche Klinge länger verwenden können. Der Griff besteht typischerweise aus natürlichen Materialien wie Holz und Horn (Ferrule).

→ GEWICHT UND BALANCE: Der Stick-Tang und das Fehlen eines Bolsters machen das japanische Messer am Griffende viel leichter und ausgewogen zur Spitze hin. Es ist so konzipiert, dass es einen komfortablen Teilgriff auf der Klinge bietet, auch bekannt als Pinch-Griff. Dieser Griff bietet eine außergewöhnliche Kontrolle über die Klinge, die für präzise und filigrane Schneidetechniken in der japanischen Küche notwendig ist.

→ EINFACHE ERSETZUNG: Einer der Vorteile von japanischen Griffen ist, dass sie sehr einfach zu ersetzen sind, wenn sie beschädigt oder abgenutzt sind. Der alte Griff wird einfach mit einem Hammer vom Klingen entfernt und ein neuer wird angebracht. Der Prozess ist nicht schwierig und kann von jedem Benutzer erlernt werden. Wenn Sie an dem Prozess interessiert sind, können Sie das Tutorial ansehen Hier. 

Japanische Messer mit japanischen Wa-Griffen

Der westliche ‚yo‘ Griff

Der ‚yo‘ Griff ist weltweit bekannt – wahrscheinlich haben Sie mindestens ein paar in Ihrer Küche. Ursprünglich vor Jahrhunderten in Europa entstanden, ist dieser klassische Griffstil seitdem weltweit sehr beliebt geworden.

Hauptmerkmale eines Yo Handgriffs:

→ SCHUPPEN: Ein Teil der Klinge, der in den Griff übergeht, auch als der Tange bekannt, ist flach und zwischen zwei separaten Schichten aus Kunststoff oder Holzmaterial, auch als Schuppen bekannt.

→ NIETEN / STIFTE: Die beiden Griffschichten sind normalerweise mit zwei oder drei verbunden. Metallnieten.

→ TANG: Die Ränder der Tang wird sichtbar sein entlang der Oberseite und normalerweise auch entlang der Unterseite des Griffs. Der Erl erstreckt sich typischerweise über die gesamte Länge des Griffs, was ihn zu einem durchgehender Erl Griff. Manchmal kommt es auch in einer Hälfte oder Teilangel Variante, was bedeutet, dass die Zunge nur bis zur Hälfte des Griffs reicht. Diese Variante ist in der Regel günstiger, da ihre Herstellung weniger Material erfordert.

→ UNTERSTÜTZEN: Unterstützen dient als Übergangspunkt zwischen der Klinge und dem Griff. Der Bolster ist der Ort, an dem die Klinge Mittelpunkt des Gleichgewichts ist normalerweise dort platziert, da es Gewicht hinzufügt und die Gewichtsverteilung des Messers beeinflusst. Infolgedessen während der Benutzung die Hand greift den Griff nicht die Klinge. Folglich sind die meisten westlichen Griffe so geformt, um ergonomische Passform die Hand.

→ GEWICHT: Ein Messer mit einem westlichen Grifftyp ist schwerer, sodass es mehr ermöglicht robust, aber weniger präzise Arbeit. Während ein ‚yo‘ Griff sehr langlebig ist, ist er mehr schwierig zu reparieren und zu ersetzen wenn beschädigt oder abgenutzt, als die japanische Sorte.

Japanische Messer mit westlichen Yo-Griffen

Was ist wichtig bei der Auswahl eines Griffs?

Die wichtigsten Eigenschaften, die zu berücksichtigen sind, sind das bevorzugte Gewicht und die Balance des Messers sowie wie Sie möchten, dass der Griff in der Hand sitzt (oder gar nicht).

Wir empfehlen, dass Sie sich, bevor Sie eine Entscheidung treffen, Zeit nehmen und wirklich überlegen, welchen Zweck das Messer erfüllen soll und welche Zutaten Sie damit schneiden werden. Werden Sie hauptsächlich Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse zubereiten – und welche Art? Welche Schneidbewegungen werden Sie am häufigsten verwenden und wie lange? Werden Sie schweres Hacken oder zarte Schnitte machen? 

Neben der reinen Funktionalität des Griffs sollten Sie auch seine Ästhetik berücksichtigen. Schließlich sollten Sie die Freude, die Ihnen ein schönes Werkzeug in den kommenden Jahren bringen wird, nicht unterschätzen.

Letztendlich erfordert die Entscheidung für den Griff einige (wörtlich!) praktische Erfahrungen, die nur durch Ausprobieren und Fehler gemacht werden können. Indem Sie verschiedene Griffe ausprobieren, werden Sie sich selbst und Ihre Vorlieben besser kennenlernen. Sie werden feststellen, dass die meisten Griffe für verschiedene Handhaltungen und Aufgaben geeignet sind, sodass Sie nicht wirklich viel falsch machen können. 

Wenn Sie feststellen, dass Sie einen Griff gekauft haben, der absolut nicht zu Ihnen passt (zum Beispiel, wenn Ihre Hände zu groß für einen bequemen Halt sind), können Sie in Erwägung ziehen, das Messer jemandem, der Ihnen am Herzen liegt, zu schenken. Wenn Sie das Messer in unserem Geschäft kaufen, können Sie es innerhalb von bis zu 30 Tagen problemlos zurückgeben und eine volle Rückerstattung erhalten oder es gegen ein anderes Messer eintauschen, solange das Messer, das Sie zurückgeben, nicht beschädigt wurde. Wir sorgen dafür, dass der Rückgabeprozess schnell und einfach ist, und unser Kundenserviceteam steht Ihnen jederzeit zur Beratung und Unterstützung zur Verfügung. Weitere Informationen zu unserer Rückgabepolitik finden Sie hier.

Woraus sollten Messergriffe bestehen?

"Messergriffe können aus einer Vielzahl von Materialien oder Materialkombinationen hergestellt werden. Wie bei anderen Eigenschaften gibt es auch bei den Materialien einen deutlichen Unterschied zwischen westlichen und japanischen Griffen."

Western  ‘yo’-Griffe bestehen typischerweise aus Kunststoff, Micarta, Pakka-Holz oder stabilisiertes Holz, und gelegentlich sogar Horn oder Knochen.

Japanische ‚Wa‘-Griffe bestehen typischerweise aus natürlichem Holz. Am häufigsten ist Magnolie, gefolgt von verschiedenen exotischen Holzarten wie Rosenholz. Weitere Varianten sind Pakka-Holz, Walnuss, Kirsche, Eiche und viele andere. Prestigeträchtige ‚Wa‘-Griffe sind sogar aus Ebenholz gefertigt, und sind meist mit einer Ferrule aus Büffelhorn versehen. Einige von ihnen verfügen sogar über Einlagen aus Sterlingsilber. Das Material des Griffs kann einen erheblichen Einfluss auf den Preis des fertigen Produkts haben.