Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, weshalb es ausschließlich von Rechtshändern verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).

Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Weißstahl 2, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa 61-62 HRC gehärtet wurde.

❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol-Öl empfohlen.

🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutzölschicht geschützt, die sie vor Rost und Kratzern bewahrt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor dem ersten Gebrauch gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.

Die Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem japanischen (Wa-)Griff und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und günstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.

Geeignet für Käufer, die erstmals ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach ständigem neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden hergestellt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.