Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")

Eines der robustesten und einzigartigsten Deba-Messer in unserer Kollektion ist das Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1"). Es zeichnet sich durch einen beidseitigen Anschliff aus - im Gegensatz zu den meisten traditionellen Deba-Messern, die einseitig geschliffen sind. Dadurch lässt es sich leichter schärfen, ist für Rechts- und Linkshänder geeignet und äußerst effektiv für anspruchsvolle Arbeiten wie das Zerlegen großer Fische oder Geflügel.

Mit seiner dicken Klinge und der nach vorn verlagerten Balance ist dieses Messer ideal für Aufgaben, die Kraft, Präzision und Kontrolle erfordern. Es ist bei Profis und Liebhabern des Big-Game-Angelns beliebt und ein robustes Werkzeug für anspruchsvolle Vorbereitungsarbeiten.

KLINGENFORM:

Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer. Das Deba wurde speziell für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt und eignet sich hervorragend für:

• Reinigen und Ausnehmen
• Filetieren mit minimalem Fleischverlust
• Portionieren
• Durchtrennen kleinerer Gräten, Flossen und Köpfe

Das 180-mm-Deba ist die erste Wahl für alle, die maximale Kraft und Schnittlänge benötigen. Es ist die größte Größe der standardmäßigen Deba-Reihe und dafür ausgelegt, große Fische wie Lachs, Thunfisch oder Seeteufel zu bearbeiten - oder für alle, die beim Portionieren von Geflügel oder bei der Zubereitung von Fleisch mit Knochen mehr Klinge zur Verfügung haben möchten.

Im Vergleich zum 150-mm- oder 165-mm-Modell büßt es zwar etwas Wendigkeit ein, macht dies jedoch durch seine enorme Schnittkraft und Effizienz mehr als wett. Diese Klinge ist für selbstbewusste, erfahrene Anwender gedacht, die ein traditionelles japanisches Messer zur Fischverarbeitung suchen, das auch große Mengen und anspruchsvollere Vorbereitungsarbeiten mühelos bewältigt.

STAHL:

Der Kern dieser Klinge ist aus Aogami #2 (Blue #2) geschmiedet - einem traditionellen kohlenstoffreichen Stahl, bekannt für:

• Hervorragende Schnitthaltigkeit
• Gleichmäßiges, präzises Schärfen
• Ausgezeichnete Leistung bei anspruchsvoller Nutzung

Aufgrund seiner kohlenstoffreichen Zusammensetzung kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, damit er dauerhaft optimal funktioniert.
⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Messerpflege.

LAMINIERUNG:

Um den spröden Kernstahl zu verstärken und die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und seitliche Belastungen zu verbessern, wird die Klinge im San-Mai-Verfahren (dreilagiger Laminataufbau) gefertigt. Diese Konstruktion hilft, Stöße zu absorbieren, und schützt die Schneide bei starker Beanspruchung vor Ausbrüchen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über eine beidseitig geschliffene Schneide mit einem dezenten konvexen (Hamaguri-)Schliff, der eine hervorragende Ablösung der Lebensmittel und hohe Widerstandsfähigkeit bietet. Außerdem besitzt sie einen distalen Taper - am Klingenansatz ist sie dicker und schwerer und wird zur Spitze hin allmählich dünner. Diese Form erhöht die Reaktionsfähigkeit, verbessert die Balance und ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle bei feinen Arbeiten. Diese Art des Klingendesigns wird als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish schützt Klingen aus Aogami #2 vor Rost und anderen äußeren Einflüssen, die die Oberfläche beschädigen können. Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand gemeißelten Kanji auf der Klinge. Der kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenweg“) besitzt ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Der Griff im japanischen (Wa-)Stil besteht aus Rosenholz und ist mit einer schwarzen Zwinge aus Pakkaholz versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und sicheren Halt und eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

DIE SCHMIEDE:

Tsunehisa ist eine gemeinsame Marke, die eine Auswahl leistungsstarker japanischer Messer aus verschiedenen regionalen Werkstätten in ganz Japan repräsentiert - darunter Tosa, Sakai und Seki. Jedes Messer verbindet regional spezialisierten Stahl mit traditioneller Handwerkskunst und moderner Alltagstauglichkeit.

Ihr Ziel ist einfach: ausgewogene, leistungsorientierte Küchenwerkzeuge zu schaffen, die den Anforderungen von Profis und leidenschaftlichen Köchen auf der ganzen Welt gerecht werden.